viene appeso affinché si abbia una completa
fuoriuscita del sangue, vengono asportati gli zoccoli,
e si procede alla scuoiatura.
| Dopo
l'abbattimento e la decapitazione, l'animale
viene appeso affinché si abbia una completa fuoriuscita del sangue, vengono asportati gli zoccoli, e si procede alla scuoiatura. |
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La
scuoiatura viene effettuata con un moderno
sistema a catene, o su richiesta con il vecchio sistema manuale; anche la divisione in mezzene può venire eseguita con taglio tramite sega circolare o con la separazione a mannaia. |
| Le
operazioni di: rasatura di testa
e trippe vengono effettuate in appositi locali con sistema manuale non utilizzando prodotti chimici, ma solo acqua bollente. |
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Lo
stoccaggio delle mezzene avviene rispettando
il graduale abbassamento delle temperature, la prima cella, effettua il raffreddamento, mentre per la conservazione vengono poi trasferite in una seconda cella. |
| Il
controllo delle temperature, viene effettuato
non solo con sonda ambientale, ma anche direttamente sulla mezzena da personale esperto. |
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La
lavorazione delle mezzene, viene
effettuata in tempi brevi ed in locali con temperature controllate. |