Girello di manzo con ricotta e rucola

200 gr di fettine di manzo magro sottili 150 gr di ricotta 50 gr scaglie di parmigiano 50 gr di rucola sale e pepe q. b. salsa: 1 spicchio di aglio 10 foglie di basilico 2 cucchiai di acqua 150 gr olio di oliva sale e pepe q.b.

1. Amalgamare la ricotta con la rucola ed il parmigiano. 2. Salare e pepare 3. Condire con poco olio di oliva 4. Stendere le fettine di carne sulla pellicola 5. Spalmare la ricotta ed avvolgere a cannellone di 4 cm. 6. Porre in frigorifero per 2 ore 7. Tagliare a fette di 1 cm e servire con la salsa, insalatine fresche, crostini di pane tostato Salsa: 1. Porre nel frullatore gli ingredienti tranne l'olio 2. Aggiungere l'olio a filo