Per le braciole
2 fettine di carne di vitello
100 gr di pecorino a listarelle
prezzemolo tritato
qualche cappero sottoaceto
6 listarelle di pancetta di maiale
sale
1 bicchiere di vino bianco
Per le polpette
200 gr di carne tritata
150 gr di pane grattugiato
4 uova
100 gr di pecorino grattugiato
pizzico di pepe
prezzemolo tritato
spicchio di aglio tritato
sale
Per il sugo
500 gr di pomodori pelati
una cipollina bianca
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Polpette
In una terrina mettere la carne trita e condirla con pane grattato, il formaggio grattato, un pizzico di sale, l’aglio, prezzemolo tritato e le uova. Mescolare bene il tutto e dal composto ottenuto ricavare le polpette da friggere in abbondante olio di oliva.
Braciole
Stendere su un tagliere le 2 fettine di carne e ricavarne 3 quadrati da ognuna. Porre al centro di ogni quadrato 3 dadini di pecorino, una listarella di pancetta, qualche cappero, un pizzico di prezzemolo e aglio tritati, un pizzico di sale.
Sugo
In una casseruola antiaderente scaldare abbondante olio di oliva e mettere a rosolare gli involtini. Portare a metà cottura e fare evaporare un bicchiere di vino bianco. Aggiungere i pomodori pelati passati, la cipollina, salare tutto e ultimare la cottura. Infine inserire le polpette, mescolare bene e fare insaporire a fuoco lento per 5 minuti. Servire caldo con abbondante condimento.
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