Frittelle di topinambur con fonduta e tartufi

500 gr di topinambur sbucciati 3 cucchiai di farina 3 uova intere 4 bianchi d’uovo 3 cucchiai di panna sale, pepe, noce moscata 50 gr di tartufo bianco d’Alba 4 cucchiai di fonduta

Cuocere i topinambur in acqua salata, scolare e passare al setaccio. Lasciare intiepidire ed aggiungere la farina e le uova una alla volta, unire i bianchi d’uovo, la panna, sale e pepe e noce moscata. Cuocere in padella con burro chiarificato; servire disponendo sul piatto un po’ di fonduta, la frittella ricoperta di tartufo.