Insalata di anguilla con guanciale di maiale

600 gr di anguilla 100 gr rete di maiale 1 cespo di insalata verde 1 cespo di insalata rossa 50 gr di rucola 50 gr di valeriana 200 gr di guanciale di maiale 100 gr di aceto di lamponi 50 gr di erbe miste: aglio, alloro, rosmarino, salvia

Pelare l’anguilla, sfilettarla, condirla con le erbe, avvolgerla nella rete di maiale e grigliarla fino a cottura ultimata. Rosolare il guanciale e flambare con aceto di lamponi. Sistemare l’insalata nel piatto, disporvi sopra l’anguilla ed il guanciale del maiale.