Bruciare le setole e raschiare la pelle del porcellino, lavarlo, asciugarlo e infilzarlo nello spiedo. Come spiedo usare possibilmente un ramo di corbezzolo e sistemarlo a circa 50 cm. dalla fiamma. Per il fuoco usare preferibilmente legna di ginepro, leccio e olivastro in quanto donano alla carne un ottimo aroma. Dunque far cuocere la parte del ventre, tenendola rivolta verso il calore, solo quando sarà ben cotta, girare lo spiedo per far cuocere bene da tutte le parti. Durante la cottura strofinare la carne con un pezzo di lardo infilzato in un bastoncino e riscaldato in modo che bagni la carne con il grasso sciolto.
Salare solo a cottura quasi ultimata.

Sebadas

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere lentamente un pò di acqua tiepida, il sale e lo strutto. Lavorare per bene la pasta, quando sarà ben soda metterla a riposare in un luogo tiepido e coperta con un panno da cucina. Intanto preparare il ripieno, tritare finemente il formaggio e unirvi le bucce grattugiate d'arancia o di limone. Dopo mezz'ora lavorare ancora la pasta per qualche minuto, tirare quindi una sfoglia con il mattarello e ricavarne 2 cerchi di circa 15 cm. di diametro, in ogni tondo sistemare un pò di ripieno chiudere la pasta a semicerchio e premere i bordi in modo da ottenere due calzoni. Friggerli in un tegame in abbondante olio bollente e farli dorare per bene. Intanto sciogliere un pò di miele a bagnomaria. Scolare le sebadas non appena saranno dorate , porle su un piatto di portata e irrorarle con il miele. Servirle calde.