Frittatine di lambascioni
ingredienti
1 kg di lambascioni puliti - aceto q. b.
Pecorino grattugiato 3 cucchiai - 4 uova
Prezzemolo tritato
Sale e pepe q. b.
procedimento
Intraducibile prodotto della terra, tanto indigesto quanto amato dai pugliesi.
Utilizzare dei lambascioni freschi e ben puliti, privati della radice e delle foglie esterne.
Praticare un’incisione a croce sul fondo, lessarli in acqua con 1 bicchiere di aceto di vino, fino a quando saranno teneri.
In una scodella sbattere le uova con il pecorino grattugiato, una manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere, unire i lambascioni tagliati a pezzetti e mescolare,
Formare con questo impasto delle piccole frittatine, aiutandosi con un cucchiaio, e friggerle in olio d’oliva bollente fino a quando saranno dorate.