Minestra verde di S. Stefano
ingredienti
600 gr. Di carne di agnello - 300 gr. Di cavolfiore - sale q. b.
300 gr. Di cardi - 300 gr. di sedano
1 grossa cipolla - 1 carota -
Pepe q. b. - pecorino grattugiato q. b.
Pane raffermo in fette
procedimento
Tagliare la polpa di agnello a pezzetti di media grandezza.
Affettare la cipolla, e tagliare tutte le altre verdure a pezzetti.
In una pentola, abbastanza grande, mettere tutte le verdure, salare e pepare a piacere, aggiungere un pezzetto di peperoncino.
Quando le verdure inizieranno ad appassire, aggiungere la polpa di agnello e far cucinare a fuoco basso per circa 1 ora e mezza..
A fine cottura, disporre nei piatti delle fette di pane raffermo, versare sopra la minestra verde e aggiungere abbondante pecorino grattugiato.
E' il piatto tradizionale pugliese del giorno di S. Stefano, per mantenersi "leggeri" dopo la cena della Vigilia ed il pranzo di Natale.