Orecchiette con le cime
ingredienti
400 gr. Di orecchiette - 1 kg. Di cime
150 gr. Di pancetta di maiale - 1 /2 bicchiere di vino bianco
Pecorino grattugiato q. b. - peperoncino q. b.
procedimento
Far bollire dell’acqua con 1 cucchiaio di sale grosso in una capiente pentola, tagliare a pezzi le cime e lessarle insieme alle orecchiette per 10 minuti circa.
In una padella mettere un filo d’olio d’oliva, la pancetta a dadini, un pezzetto di peperoncino e sfumare con il vino bianco secco.
Scolare le orecchiette e le cime e saltarle per 5 minuti nella padella con la pancetta, peperoncino, mantecando infine con del pecorino grattugiato.
Variante delle famose orecchiette con le cime Barese.