Tiella Barese
ingredienti
1 kg. Di cozze - 250 gr. Di riso - sale q. b.
1 cipolla grossa—400 gr. Di patate - 450 gr. Di pomodorini
100 gr. Di zucchine - 2 spicchi d’aglio— pepe q. b.
Pecorino grattugiato q. b. - prezzemolo q. b.
procedimento
Pulire le cozze, ed aprirle lasciandole nel guscio.
In una ciotola tritare la cipolla, l’aglio , il prezzemolo ed i pomodorini.
Affettare le zucchine e le patate in fette non molto sottili.
Utilizzando una teglia ( tiella) rotonda possibilmente di terracotta, irrorare il fondo con dell’olio d’oliva, poi aggiungere il riso ed il trito di erbe, poi le cozze, salare e pepare, spolverando il tutto con pecorino grattugiato.
Ricoprire con fette di patate e zucchine, ancora del pecorino grattugiato, dell’olio d’oliva, sale e pepe.
Annaffiare il tutto con 1 bicchiere di vino bianco e 5-6 di acqua.
Infornare per circa 40 minuti, controllando sempre che la tiella si mantenga leggermente brodosa., eventualmente aggiungere altra acqua tiepida.
Tipo piatto delle feste della tradizione Barese.