Zuppa di fave ed origano
ingredienti
1 kg. Di fave freschissime - 1 cipolla grossa
1 spicchio d’aglio - sale e pepe q. b.—vino bianco
Origano fresco q. b. - pane raffermo in fette
procedimento
Lavare le fave, dopo averle sgranate separandole dal baccello, eliminare il peduncolo superiore e lasciarle per qualche minuto immerse in acqua fredda.
In una casseruola imbiondire la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero, poi aggiungere le fave e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungere abbondante acqua tiepida, e continuare così la cottura delle fave facendo attenzione che rimangano sempre abbastanza brodose.
A fine cottura aggiungere una manciata di origano fresco tritato, sale e pepe ed un filo d’olio d’oliva.
Servire in coppette, accompagnando con pane raffermo grigliato sulla brace oppure in forno.