Ingredienti: gr.350 di farina di grano integrale, gr 250 di zucchero vanigliato in casa, 2 uova, 1 limone, 1 bicchierino da liquore di olio di oliva, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale.

Versare in un recipiente lo zucchero e i tuorli, sbattere bene con un mestolo, aggiungere l'olio e lavorare ancora un po'.
A poco a poco aggiungere la farina, il latte e la buccia grattugiata del limone. Unire alla fine il succo del limone, il sale e il lievito.
In ultimo aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma. Versare l'impasto in una tortiera imburrata e spolverizzata con un poco di farina, cuocere in forno per un'ora e un quarto a 180°.