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Nome ricetta:	FARRO E FAGIOLINI	Tipo piatto:	Primo
Numero persone:	4

Ingredienti:

200 g di farro 150 g di fagiolini 150 g di pomodorini ciliegia 100 g di olive nere basilico in foglie 1/2 spicchio d'aglio 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva peperoncino sale

Procedimento:

Fate bollire il farro per mezz'ora in abbondante acqua salata. Scolatelo, fermate la cottura sotto l'acqua fredda e lasciatelo asciugare distribuendolo su un canovaccio. Togliete le punte ai fagiolini, tagliateli a pezzetti e lessateli per 5 minuti. Lavate i pomodori e tagliateli in quattro parti. In una terrina mettete il farro, i fagiolini e i pomodori, unite le olive nere, il basilico, l'aglio tritato, il peperoncino e condite con sale e olio. Mescolate e servite.

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Nome ricetta:	FARFALLE ALLE ERBE PROFUMATE	Tipo piatto:	Primo
Numero persone:	4

Ingredienti:	350 g di farfalle basilico prezzemolo, origano erba cipollina timo menta saleolio extravergine 1 spicchio d'aglio
Procedimento:	Con una mezzaluna tritate le erbe, dopo averle lavate e asciugate. Versatele in una zuppiera dove avete gia' emulsionato 5 cucchiai di olio, il sale e lo spicchio d'aglio tritato. Mescolate bene e intanto lessate le farfalle. Unite due cucchiai di olio di cottura della pasta alla salsina, mescolate e unite le farfalle cotte e scolate.

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Nome ricetta:	FARFALLE BIANCHE ROSSE E VERDI	Tipo piatto:
Numero persone:	4

Ingredienti:	350 g di farfalle 400 g di pomodorini maturi 200 g di formaggio caprino olive nere basilico aglio, olio sale pepe
Procedimento:	Lavate i pomodori, tagliateli a spicchi e spellateli. Rosolare l'aglio con 5 cucchiai di olio in una padella antiaderente. Unite i pomodori a dadini, le olive e il sale. Aggiungete i caprini e amalgamate con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta e versatela nella padella con la salsina. Decorate con foglie di basilico e una macinta di pepe.

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Nome ricetta:	LINGUINE AL LIMONE	Tipo piatto:
Numero persone:	4

Ingredienti:	40 g di succo di limone 30 g di olio 1 peperoncino 1 manciata di basilico 1 manciata di prezzemolo sale
Procedimento:	Filtrate il succo dei limoni da un colino e versatelo in una ciotola. Aggiungete l'olio, il peperoncino tritato, le foglie di prezzemolo e basilico spezzettate con le mani e un pizzico di sale. Emulsionate con una forchetta. Lessate le linguine in abbondante acqua bollente, scolatele in una terrina calda e conditele con la salsa al limone. Mescolate e servite subito.

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Nome ricetta:	Eliche alle verdure	Tipo piatto:
Numero persone:	4

Ingredienti:

500 g di eliche 3 melanzane 3 zucchine olio di extravergine di oliva 3 cipolle 3 spicchi d'aglio 3 peperoni (rosso, giallo e verde) 6 grossi pomodori 1 ciuffetto di timo 1 foglia di alloro sale e pepe

Procedimento:

Lavate le melanzane e le zucchine. Togliete le estremita', tagliatele in due nel senso della lunghezza e poi a fettine di circa 2 cm di spessore. Disponetele a strati sovrapposti in un colapasta, cospargendoli man mano di sale. Posatevi sopra un piatto sormontato da un peso e lasciatele sgocciolare per almeno un'ora. - Mondate le cipolle e tagliatele a rondelle sottili. Scaldate un po' d'olio a fuoco moderato in una grande casseruola dal fondo spesso. Fatevi rosolare la cipolla fino a quando diventa trasparente. Lavate e asciugate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi. Tagliateli a pezzetti. Mettete i peperoni nella casseruola con la cipolla e rosolateli per 10 minuti. - Sciacquate le melanzane e le zucchine e asciugatele accuratamente con carta assorbente. Aggiungete altro olio nella casseruola, le melanzane e le zucchine e fate cuocere per dieci minuti. - Nel frattempo mondate e spremete l'aglio. Passate i pomodori, in acqua bollente e pelateli, tritateli e aggiungeteli alla preparazione insieme all'aglio, il timo, l'alloro, il sale e il pepe. Mescolate, coprite e lasciate cuocere circa tre quarti d'ora. - A cottura ultimata togliete il timo e l'alloro. Cuocete la pasta e scolatela al dente, poi versate le eliche nella casseruola e fatele saltare a fiamma vivace.

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Nome ricetta:	Pasta fredda ai peperoni	Tipo piatto:
Numero persone:	4

Ingredienti:	3 grossi pomodori maturi 1 peperone rosso e 1 giallo 1 mazzetto di basilico, 1 cucchiaio di senape Salsa Worcester 6 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 limone sale
Procedimento:	Scottate i pomodori in acqua bollente, sbucciateli, e tagliate la polpa a pezzettini, eliminando i semi. Fate arrostire i peperoni sulla fiamma, eliminate la buccia, i semi e tagliateli a dadini. In una terrina mescolate il succo del limone con un pizzico di sale, aggiungete l'olio, la senape e qualche goccia di salsa Worcester. Fate cuocere la pasta e scolatela al dente, passatela un attimo sotto l'acqua fredda. Mettetela in una zuppiera, unitevi i peperoni, i pomodori e conditela con la salsina preparata. Aggiungete il sale, il basilico tritato e tenetela in fresco almeno un'ora prima di servire.
Suggerimento:	Per togliere la buccia ai peperoni, vi consigliamo di arrostirli direttamente sulla fiamma, in questo modo la pellicola che li riveste verra' via facilmente. Per pelare i pomodori, incideteli a croce e passateli un attimo in acqua bollente.

[Torna all'elenco]    Nome ricetta:  Farfalle con pomodorini e olive Tipo piatto:   Numero persone:  4     Ingredienti: 350 g di farfalle 60 g di pomodorini essiccati 120 g di formaggio fresco un mazzetto di rucola 8/10 olive nere 1 cucchiaio di capperi 2 cucchiai di olio extravergine basilico 1/2 limone aceto sale e pepe Procedimento: In una terrina mescolate tutti gli ingredienti. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Raffreddatela passandola sotto l'acqua fredda. Condite la pasta con il composto preparato, aggiungete sale e pepe e servite.   [Torna all'elenco]    Nome ricetta:  Farfalle all'avocado Tipo piatto: Contorno Numero persone:  4     Ingredienti: 300 g di farfalle 1 avocado 1 porro 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva 2 piccoli peperoni verdi dolci 2 fette di prociutto sale Procedimento: Tritate porro e prosciutto e fateli appassire con l'olio. Salate. Sbucciate l'avocado, tagliate la polpa a pezzetti e frullatela con il peperone. Mescolate il composto al soffritto e togliete dal fuoco. Fate cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela senza farla asciugare troppo e conditela con il sugo all'avocado, aggiungendo se occorre ancora 1-2 cucchiai d'acqua di cottura.   [Torna all'elenco]    Nome ricetta:  VERMICELLI CON FRITTO DI ZUCCHINE Tipo piatto:   Numero persone:  4     Ingredienti: 400 g di vermicelli 2 grandi zucchine 200 g di mozzarella olio extravergine d'oliva 1 bicchiere di vino bianco 1 uovo pangrattato q. b. 1 spicchio d'aglio menta fresca sale pepe Procedimento: spuntate le zucchine, lavatele con cura, asciugatele su fogli di carta assorbente e tagliatele a bastoncini. In una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolate l'aglio. Aggiungete le zucchine che cuocerete a fiamma alta per circa 7 minuti. Subito dopo, aggiungete il vino bianco, il sale il pepe e continuate la cottura a fiamma bassa per altri 10 minuti. Infine, unite la menta e mescolate. In un'altra padella friggete la mozzarella tagliata a dadini e impanata 2 volte nel pangrattato. Scolatela su fogli di carta assorbente e tenetela in caldo. Nel frattempo, scottate i vermicelli in acqua salata, scolateli al dente e versateli nella prima padella con le zucchine. Aggiungete anche la mozzarella fritta e mescolate velocemente il tutto. Servite immediatamente.   [Torna all'elenco]    Nome ricetta:  TAGLIOLINI BIANCONERI Tipo piatto:   Numero persone:  4     Ingredienti: 400 g di tagliolini 150 g di ricotta olio extravergine d'oliva 1 ciuffo di erba cipollina basilico fresco tritato 80 g di pasta di olive 1 scalogno sale Procedimento: servendovi di un mixer, frullate insieme l'erba cipollina e lo scalogno precedentemente sciacquati sotto l'acqua corrente. Subito dopo, in una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolate il trito a fuoco molto dolce per circa 10 minuti. Dopodiché, spegnete il fuoco e lasciate l'olio in infusione per altri 10 minuti. A parte, in una ciotola, lavorate a crema la ricotta, aggiungete in seguito l'olio aromatizzato (filtrato), il sale e continuate a mescolare servendovi di un cucchiaio di legno. Aggiungete la pasta di olive e il basilico tritato e nel frattempo, scottate i tagliolini in acqua salata. Scolateli al dente ed amalgamateli al sughetto aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura. Serviteli subito caldi. Stampa
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