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Nome ricetta:
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Spaghetti
alle acciughe |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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4 |
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Ingredienti:
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spaghetti,
600g. di acciughe fresche, 2 pomodori maturi privati di semi e buccia
e tagliati a cubetti, 1 spicchio d'aglio, timo e maggiorana in abbondanza,
olio |
Procedimento:
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Pulisci
le acciughe, diliscale e taglia in 2 pezzi ogni filetto. Rosola l'aglio
nell'olio in una padella antiaderente e quindi aggiungi le acciughe
e fai cuocere per qualche minuto. Quando la pasta h quasi cotta aggiungi
alle acciughe il pomodoro e le erbette a foglioline, fai cuocere qualche
minuto ancora e quindi condisci gli spaghetti irrorandoli con olio
crudo.
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Nome ricetta:
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Paella
valenciana |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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10-12 |
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Ingredienti:
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3
cosce di pollo tagliate in 4 pezzi ciascuna, 6 hg. seppie e totani,
12 gamberi grossi o 24 piccoli, 1/2 Kg vongole e 1/2 Kg. muscoli
puliti ed aperti conservando 1/2 guscio, 1 peperone grosso, 1 pugno
di piselli e 1 hg. fagiolini appena sbollentati, 1 cipolla tritata
con 1 spicchio di aglio, 1 pomodoro spellato e tagliato a dadini,
zafferano, paprika forte, 2 lt. brodo di pollo o di verdura o di
pesce, 13 tazze da caffhè di riso. |
Procedimento:
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Prepararsi
prima: il pollo ed i gamberi lavati, le seppie ed i totani bolliti
e tagliati a quadratini (l'acqua di bollitura pur essere usata per
fare il brodo), i peperoni tagliati a quadratini, la cipolla ed
il pomodoro. Cospargere di olio la padella e rosolare i pezzi di
pollo; a cottura ultimata disporre i pezzi ai bordi della padella;
procedere ugualmente con le seppie e totani. Rosolare quindi prima
i gamberi e poi i peperoni, in questo caso h perr meglio ritirarli
entrambi in un piatto perchi serviranno alla guarnitura successiva.
Soffriggere nella stessa padella la cipolla e quando questa sar`
rosolata aggiungere il pomodoro, lo zafferano e la paprika. Preparazione
del riso: Scaldare il brodo, riaccendere sotto al soffritto sopra
descritto e rosolare accuratamente il riso; aggiungere 2 mestoli
di brodo, aggiungere i peperoni messi da parte, i fagiolini ed i
piselli. Disporre bene gli ingredienti nella padella, in quanto
il riso non va piy girato ma solo smosso scuotendo la padella. Continuare
fino a la cottura del riso (circa 20 min, funzione anche della qualit`
del riso) aggiungendo, quando necessario qualche mestolo di brodo.
A cottura quasi ultimata, guarnire con i muscoli, le vongole ed
i gamberi. Alla fine coprire, con il fuoco spento, la padella con
una salvietta e lasciare riposare 5 minuti. |
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Nome ricetta:
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PENNE
AI FRUTTI DI MARE |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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10 |
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Ingredienti:
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1
kg di penne rigate 2 kg di frutti di mare (cozze, vongole, ecc.)
300 gr. di gamberetti 500 gr. di pesce bianco spinato 1,2 kg di
pomodori freschi passati 200 gr. di olio extravergine 30 gr. di
prezzemolo tritato 25 gr. di spicchi d'aglio tritato |
Procedimento:
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Rosolare
l'aglio nell'olio, aggiungere il pesce bianco tagliato a tocchettini,
i ganberi, le cozze e le vongole sgusciate. Aggiungere i pomodori
e far cuocere per 30 minuti. Lessare in acqua salata le penne rigate.
Condire e guarnire con il prezzemolo tritato aggiungendo alla pasta,
se gradito, delle gocce di olio crudo. |
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Nome ricetta:
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LINGUINE
ALLE VONGOLE E CARCIOFI |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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4 |
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Ingredienti:
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350
gr. di linguine, 500 gr. di vongole veraci, 4 carciofi piccoli e
teneri, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, il succo di 1 limone,
1 spicchio d'aglio, prezzemolo, sale e pepe. |
Procedimento:
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Sciacquare
le vongole e mettetele a bagno per qualche ora in acqua tiepida
salata leggermente. Pulite i carciofi scartando le foglie esterne
e dure, la punta e la scorza del fondo, in modo che rimanga solo
la parte tenera. Divideteli in due, togliete l'eventuale "fieno"
interno e affettateli sottilmente, lasciandoli cadere in acqua
con un poco di succo di limone. Scottateli per due o tre minuti
in acqua salata e acidulata con succo di limone e scolateli al
dente. Scaldate l'olio in un tegame largo e fatevi soffriggere
dolcemente lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato. Quando
l'aglio ha preso colore, versate nel tegame le vongole sgocciolate,
rialzate la fiamma, coprite e lasciatele sul fuoco per qualche
minuto, fino a quando saranno tutte aperte. Tiratele su con la
schiumarola e sgusciatele. Versate il sugo di cottura dentro una
padella, facendo attenzione a non smuovere il fondo, unitevi le
vongole sgusciate e insaporitele con una macinata di pepe, non
aggiungete sale in quanto il liquido delle vongole h gi` salato.
Fate cuocere le linguine, scolatele un po' al dente, versatele
nella padella insieme ai carciofi e rigirateli, tenendo la fiamma
al minimo, per un paio di minuti in modo che assorbano il condimento
terminando la cottura. Servite le linguine ben calde, spolverate
di prezzemolo tritato.
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Nome ricetta:
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Rigatoni
al gusto di mare |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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6 |
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Ingredienti:
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gr. 500 rigatoni, un kg. di cozze, un Kg. di vongole veraci, 3 pomodori
perini, 2 spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, un pezzetto
di peperoncino piccante, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di
oliva, sale e pepe q.b. |
Procedimento:
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Una
volta lavati accuratamente i molluschi e separatamente, fateli aprire
a fuoco vivo. Estraeteli dal guscio, tranne qualcuno che userete
per decorare il piatto. A lato, pelate i pomodori, privateli dei
semi e tagliateli a pezzetti. Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo,
spezzettate il peperoncino e unite il tutto in una zuppiera. Condite
con olio, sale e pepe nero appena macinato. Fate lessare i rigatoni
in abbondante acqua salata, scolatele e raffreddatele con acqua
fredda. Versatele nella zuppiera e mescolate bene. Lasciate insaporire
almeno un'ora e prima di servire, guarnite con i molluschi non sgusciati
e delle foglioline di prezzemolo. |
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Nome ricetta:
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INSALATA
DI RISO E FRUTTI DI MARE |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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4 |
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Ingredienti:
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gr.300
di riso, gr. 200 di scampi, arselle, cozze, vongole e telline complessivamente
Kg. 2, 3 filetti di acciuga, una manciata di prezzemolo, un limone,
vino bianco secco, oli, pepe in grani, sale. |
Procedimento:
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Sgusciate gli scampi e lessateli per pochi minuti in acqua bollente
e salata, quindi scolateli e tagliateli a pezzettini. Spazzolate
i frutti di mare, lavateli, scolateli, versateli in una larga padella,
bagnateli con un po' di vino e poneteli al fuoco. A mano a mano
che le valve si apriranno, staccate i molluschi dalle conchiglie.
Lessate il riso e scolatelo piuttosto al dente. Schiacciate in una
terrina le acciughe, aggiungetevi il prezzemolo tritato, il succo
di mezzo limone, una abbondante pizzicata di pepe macinato al momento
e olio. Sbattete con la forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti.
Versate in una zuppiera il riso, gli scampi e i molluschi, condite
con la salsetta preparata e mescolate. Lasciate riposare per qualche
minuto, quindi portate in tavola. |
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Nome ricetta:
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FETTUCCINE
AL SALMONE |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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3 |
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Ingredienti:
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Fettuccine
casareccie 300 grammi Burro 3 noci Salmone affumicato 60 grammi
Panna da cucina q.b. Tabasco q.b. Semi di finocchio un pizzico Vodka
q.b |
Procedimento:
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Far
insaporire il burro con i semi di finocchio e scaldarvi il salmone
precedentemente sminuzzato; a questo punto fiammeggiare con la vodka.
Dopo aver aggiunto la panna e il Tabasco, passare le fettuccine
in padella rimestando affinchi possano insaporirsi per bene. Riporle
in piatto caldo e servirle. |
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Nome ricetta:
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SEDANINI
ALLA MARINARA |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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4 |
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Ingredienti:
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300
g di sedanini
200 ml di pomodori pelati
1 pomodoro fresco maturo
60 g di prezzemolo tritato
2 spicchio d'aglio schiacciato
4 cucchiai di olio d'oliva
mezza cipolla affettata finemente
100 ml di vino bianco
1 cucchiaino di origano
sale
pepe nero |
Procedimento:
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In
una terrina, versate i pomodori pelati, il pomodoroa pezzetti, il
prezzemolo, l'aglio, l'origano il sale eil pepe. Mescolate gli ingredienti
con un frullino a
immersione. In una grossa padella antiaderente, scaldare l'olio
e far dorare la cipolla. Aggiungere la salsina appena preparata
e il vino bianco. Cuocere per 30 minuti, mescolandodi tanto in tanto.
Nel frattempo cuocere la pasta e dopo averla scolata, versarla
nel condimento. Servire ben caldo. |
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