Vellutata di  Carciofi  

Ingredienti per 2 persone

3 carciofi
1 patata
1/2 cipolla
1 costa di sedano
1 tuorlo
1 litro di brodo
Burro, parmigiano, sale e pepe.

In un tegame fai rosolare la cipolla e la costa di sedano tritati, unisci i carciofi, mondati delle foglie dure e della barba centrale, tagliati a fettine. Lascia cuocere per qualche minuto e aggiungi la patata tagliata a pezzi. Copri con il brodo e cuoci per 30 minuti circa. Passa tutto al mixer e rimetti sul fuoco. Lontano dal fuoco poi,  lega il tutto con il rosso d’uovo sbattuto e il parmigiano grattugiato. Servi la vellutata con crostini di pane fritti al burro.