Ingredienti 

2 Kg di melanzane
1 l circa di aceto
3 spicchi di aglio
Peperoncino piccante
Origano
500 gr. di olio extra vergine di oliva

Lava e sbuccia le melanzane, poi tagliale a spicchietti o a fettine non molto lunghe. Nel frattempo porta ad ebollizione l'aceto e calavi le melanzane appena tagliate. Quando il bollo riprende, toglile dalla pentola, lasciale sgocciolare e adagiale su un panno perché si asciughino. Dopo circa mezz'ora sistemale a strati in un vasetto di vetro perfettamente pulito ed asciutto, mettendo tra i vari strati pezzettini di peperoncino piccante, fettine d'aglio, un pizzico di sale ed uno di origano. Copri di olio in modo che ne resti un dito al di sopra delle melanzane e chiudi ermeticamente il vasetto. Attendi almeno 30 giorni prima di consumarle.