Zucchine alla scapece

Ingredienti per due persone

1/2 kg. di zucchine
3 spicchi di aglio
Olio da frittura
10-12 foglioline di menta
Sale
Olio extravergine di oliva
Aceto

Preparazione

Spunta le zucchine dopo averle lavate e asciugate. Tagliale a rondelle non troppo sottili. Friggile poche per volta. girandole spesso: toglile dalla padella quando avranno raggiunto un colore bruno e adagiale in un piatto da portata e, mentre friggi le altre, cospargi quelle già fritte con un po' di aglio tritato, sale, aceto, foglie di menta e un filo di olio extra vergine di oliva. Ripeti la stessa operazione, nella stessa sequenza anche per le altre zucchine che friggi man mano. Le zucchine alla scapece non vanno consumate subito, ma almeno tre ore dopo la preparazione perché hanno bisogno di tempo perché gli aromi si armonizzino tra loro. L'ideale sarebbe consumarle il giorno dopo!

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