Ingredienti per due persone

250 gr. di carne  
50 gr. di prosciutto 
70 gr. pancetta 
1 cipolla
Aglio
Prezzemolo
Vino rosso secco
2 scatole di pomodori pelati
30 gr. di olio - sale - pepe
 

Preparazione

Trita molto finemente la cipolla, lo spicchio di aglio, il prosciutto,  la pancetta, raccogliendo il tutto nel tegame dove cuocerą il ragł. Il trito deve costituire il letto su cui si appoggerą la carne.

Aggiungi l'olio, il sale, il pepe e fai rosolare a tegame coperto a fuoco bassissimo. Aggiungi la carne, rigirandola di tanto in tanto. Quando la cipolla comincia a colorirsi, togli il coperchio, unisci il vino e lascialo evaporare mescolando spesso. A questo punto a fiamma vivace e sempre mescolando, versa il pomodoro, poco alla volta, aggiungi un po' d'acqua calda, rimetti il coperchio, abbassa la fiamma al minimo, evitando che il ragł bolla e lascialo cuocere ancora per circa un'ora, sorvegliando la salsa perché‚ non si riduca troppo, ed aggiungendo se occorre acqua calda. Quando la carne sarą cotta toglila dal fuoco. Il ragł dovrą essere robusto, ma non tiratissimo.
La carne del ragł ti servirą come secondo.

gr 150 di carne macinata
1 ciuffo di prezzemolo 
gr  40 di pane comune asciutto 
Sale
1 uovo
Pepe
1 cucchiaio da tavola di parmigiano grattugiato 
1/2 padella di olio di oliva

Impasta la carne macinata con il prezzemolo tritato il pane raffermo bagnato e ben strizzato 
(oggi si usa mettere nell'impasto delle polpette il pan grattato, ma non č la stessa
cosa) sale, pepe l'uovo ed il formaggio grattugiato (meglio se mischiato parmigiano e romano).  Da questo impasto ricava delle piccole polpettine non pił grandi di una nocciola che poi verranno fritte e messe da parte.

gr 100 di ricotta di pecora  
gr 150 di fiordilatte (mozzarella di vacca) 
gr 100 di parmigiano grattugiato 
gr 350  di lasagne

Unisci le polpettine a qualche cucchiaio di ragł e, a fuoco basso, fai dare loro un bollo aggiungendo anche un po' di olio con cui sono state fritte le polpettine.
Metti la ricotta in una terrina, schiacciala con la forchetta, aggiungi una alla volta, poche cucchiaiate di salsa e lavorala fino ad ottenere una crema ben colorita di rosso, omogenea e densa. Taglia il fiordilatte a fettine e poi a pezzettini.
In abbondante acqua salata, cui č stato aggiunto 1 cucchiaio di olio (per impedire alle strisce di pasta di incollarsi), lessa le lasagne al dente e scolale, disponile su di un panno, distese e separate.
Prepara un ruoto di alluminio (teglia) (di cm 24 o 25 di diametro e cm 6 o 7 di altezza), i recipienti con le polpettine, il parmigiano, il fiordilatte, la ricotta, il ragł.
Versa nel ruoto un po' di salsa, e uno alla volta, fai uno strato di lasagne, mettendole per lungo e accavallandole appena una sull'altra. Metti poi uno strato di ricotta spalmandola uniformemente, cospargi di parmigiano, disponi sopra fettine di fiordilatte, polpettine e versavi un mestolo circa di ragł; ricopri con altre lasagne aggiungi l'imbottitura come per il primo strato e cosģ via, terminando con uno strato di lasagne cosparse di parmigiano e ricoperte con abbondante ragł.
Metti a stufare in forno moderato per mezz'ora e pił finché‚ la superficie non sia asciugata e leggermente colorita.
Sforna, lascia assestare per una diecina di minuti e poi servi.