L'olio extravergine d'oliva  prodotto a "La Casetta" ha caratteristiche tali che lo contraddistinguono anche dai migliori oli extravergini biologici. Infatti, oltre ad essere prodotto da olive cresciute in un oliveto non trattato con diserbanti, concimi e pesticidi chimici come richiesto dal regolamento biologico, l'olio extravergine "La Casetta" può vantare:

1- una posizione geografica dell'oliveto, su un versante collinare esposto a sud, assolutamente irraggiungibile da eventuali forme di inquinamento stradale;

2- una biodiversità varietale degli olivi che, spaziando dal Leccino al Frantoio, dal Pendolino alla Carboncella, dalla Nebbia del Menocchia al Sargano, dall'Ascolana tenera all'Ascolana dura, conferisce all'olio le caratteristiche di ognuna di queste varietà autoctone;