Prepare la masa como para las orecchiette (sin añadir huevo) haciendo un bastoncito de la misma forma, pero aqui' tendra' que aprender a mover los dedos de otra manera.
Entre el indice y el pulgar de la mano izquierda tenga el bastoncito de masa mientras que con la mano derecha tenga el cuchillo. No se apoye a una mesa, tenga todo en sus manos. Al dar el golpe que corta la punta del bastoncito ponga el trocito de masa alrededor del indice para que le de la forma: el trocito de masa debe tomar la forma de su dedo indice.
Los cavatelli se guisan frescos.
Como se aderezan? Pues con salsa ragu' con cuero de jamon y mucha ricotta dura rallada o bien mezclados con 'cime di rapa' cocidas para que se obtenga otro tipico plato barense.
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