Ingredientes para 4
personas: 500 gramos de arroz, 1/2 pollo, 1/2 conejo, medio
tomate rallado, garrofón, bachoqueta, 1 pimiento rojo
mediano en 4 trozos ó 4-5 alcachofas cortadas por la
mitad, azafrán, pimentón para sofreír,
romero.
La paella valenciana: trocee el pollo, el conejo
y las verduras. Ponga la paella (una sartén redonda
típica de Valencia y de España) en el fuego
cubriendo el fondo con aceite, fría en ella el conejo
y el pollo salados, eche las verduras (mejor si frescas) y,
cuando estén sofritas, aparte hacia los bordes de la
paella dejando el centro libre.
Añada tomate déjelo freír ligeramente
y agregue al pimentón. Vierta agua a punto de hervir
(sobre un litro), que cubra todos los ingredientes y que cueza
todo bien. Eche azafrán, añada más agua
para cocer el arroz, rectifique de sal, eche el arroz a fuego
vivo durante cinco minutos y 15 a media llama.
Mueva la paella de vez en cuando para que no se pegue el
arroz, y, cuando se vea el arroz, eche una ramita de romero
en el centro de la paella.
La paella valenciana se sirve acompañada de limón
(se calculan unos 100 gramos de arroz por persona).
Buen provecho.
Vea la receta de la paella
de marisco
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