El
calzone con cebollas: Coja muchas cebollas, córtelas
en rodajas muy muy finas échelas en una cacerola junto
a un poquito de aceite de oliva virgen extra de Puglia y unos
pocos tomates sin cáscara.
Cuando
la cebolla se deseche, deje enfriar. Entretanto quite el cuesco
de unas (muchas) aceitunas y prepare la masa como se le explica
en la receta de la pizza
di carne. Unte con aceite de oliva virgen extra de Puglia
una bandeja y cúbrela con la capa más grande
de la masa. Añada la cebolla cocida, las aceitunas,
alguna anchoa sin espinas y muchas muchas pasas.
Cubra
con la otra capa de masa y pinche la superficie del calzone
con un tenedor. Deje enfriar antes de servir.
Giovanni
Panza
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