Se prepara como el estofado de nabos. Cueza los coliflores pero ponga, encima de la tapa, un poco de algodón lleno de vinagre para que ese olor tan malo de los coliflores no inunde toda la casa.
El olor sera' malo, pero el sabor es delicioso. Los coliflores estofados se saborean mejor si están un poco fríos, pero, en invierno, normalmente, se añade un poco de aji' que da más sabor, pero, sobre todo, te mete en el cuerpo tanto calor como para poder renunciar al brasero (que da dolor de cabeza) y a la calefacción (que da dolor de... cartera).
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