No hace falta comprar el filete de bacalao que cuesta mucho
más. Puede comprar trozos de la cola o de la cabeza
que son más baratos por tener más espinas.
Corte el bacalao en trozos no demasiado pequeños,
sin queiar la piel que es lo más sabroso, dejelo en
agua durante unos días para que se ablande. Puede también
comprarlo ablandado si quiere evitar de esperar.
En una bandeja, corte en rodajas una cebolla y caliéntela
en aceite. Cuando se deseche, añada abundante apio
cortado en trozos pequeños (es el apio que le da a
esta sopa su sabor típico), un poco de perejil, muchas
aceitunas en salmuegra
y pasas.
Mezcle bien y añada tomates pelados (sin cáscara).
Puede echar cuantos tomates quiera, depende de si la sopa
le gusta "roja".
A la hora del almuerzo eche pan en los platos y cómalo
mojado del caldo, después coma el bacalao.
Este plato es realmente nutritivo: tiene algo de entremeses
(aceitunas), de primer plato (tomates, cebolla, etc.), de
pescado (bacalao) y de postre (pasas). ¿Que' pedir
más a un pobre bacalao?
Giovanni Panza
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