Si prepara come per le cime-di-rape. Lessa i cavoli avendo cura di porre, sul coperchio, un batuffolo di cotone imbevuto di aceto per ovviare all'inconveniente dell'odore non molto gradito che emanano i cavoli durante la cottura. Il cattivo odore è quello che è ma il sapore è delizioso.
I cavoli stufati si gustano di più un po' freddi ma d'inverno si è soliti aggiungere ai cavoli (come alle cime-di-rape) un po' di peperoncino che, oltre al sapore più gustoso, infonde tanto di quel calore da non aver bisogno di riscaldamento, ne' della carbonella (che da' mal di capo), né del termosifone (che provoca mal di... portafogli).
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