Questi dolci si sono adeguati ai tempi. Nascono infatti, in occasione della festa dei Santi e per il giorno dei morti, ma oggi si trovano durante tutto l'anno. Il dolce è ricordato come "Frutta Martorana" dal nome della chiesa di Palermo che anticamente aveva il monopolio della sua preparazione. L'importazione della pasta di mandorle, risale al prospero periodo della dominazione araba ed è detta reale, perchè giustamente è considerata la "regina" della pasticceria isolana.

Mille anni di storia, ma è sempre una dolcezza.
La cassata Siciliana, vera delizia della pasticceria siciliana, è nata a Palermo nel 998 d.C. Il nome deriva dall'arabo "qu'sat", cioè scodella rotonda di 33 cm. di diametro.
In seguito, nel Medioevo, Eloisa Martorana, arricchì la Cassata siciliana con la "Pasta Reale".