| PRIMI PIATTI: |
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... tipica del venerdi' sera quando in casa non rimane piu' nulla solo il mitico cessume di frigo servono cipolla, sedano, carote (tante), patata (se c'e'), un pochino di latte e farina, acqua, olio, sale cipolla a pezzetti in olio a stufare con un goccino d'acqua quando morbida, aggiungo sedano e carote a tocchetti (e la patata se c'e') a insaporire, quindi aggiungo un pochino di latte e un cucchiaio di farina (ma dipende dalla quantita' di carote diciamo un cucchiaio per 6 etti di carote, circa) si lascia scaldare sciogliendo bene la farina, si sala e si aggiunge acqua calda a coprire per bene mezz'oretta cosi' a sobbollire, poi si frulla il tuttO e si serve con del prezzemolo fresco e crostini di pane (stile fette di pan carre o di pane "vecchio" a quadrelli tostati nel forno) e se le carote non ci sono va bene i piselli surgelati (ma nel caso uso meno sedano)..... in poco e con poco si ottiene una vellutata fantastica (almeno a me e company cui piace molto il gusto dolce delle carote)
Ingredienti per 6 persone:PASTICCIO DI CRESPELLE AI FUNGHI di Rodante
Per le crespelle: latte g 125 - farina bianca g 60 - burro g 15 - uovo - sale
Per farcire: besciamella g 200 - carota g 200 - sedano g 120 - burro - g 30 - 18 code di scampi - timo - vino bianco secco - sale - pepe - burro e parmigiano per gratinare.
Tempo occorrente: circa un' ora e 10'.
Preparate le crespelle anche con un giorno di anticipo! Nella padellina in cui le cuocete, sciogliete il burro senza farlo friggere. In una ciotola mescolate un uovo con la farina e un pizzico di sale. Stemperate con il latte e, infine, unite il burro fuso e freddo. Riscaldate la padellina e versatevi un mestolino di composto che farete allargare sul fondo muovendo il recipiente. Quando sarà rappreso, voltate la crespella e completate la cottura (in tutto ci vorranno 40 secondi). Ripetete l'operazione fino ad esaurimento della pastella (otterrete almeno 18 crespelle).
Per farcire ...
Mondate il sedano, il porro, le carote e i funghi, poi lavate queste verdure e tagliatele a rondelle. Rosolate a fuoco vivo nel burro spumegiante, insaporendo con sale, pepe e un pizzico di timo. Unite le code di scampi sgusciate a crudo e un terzo di bicchiere di vino. Quando il fondo di cottura sarà parzialmente evaporato, legate con la besciamella . Imburrate 6 tegliette e in ciascuna sistemate 3 crespelle a strati, condendone con la sesta parte del sugo, fiocchetti di burro e parmigiano. Gratinate per pochi minuti nel forno caldissimo.
Il vino da accompagnare: Si consiglia un bianco giovane dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante: Riesling Alto Adige - Muller Thurgau di Ziano.
Praticamente preparo tante crespelle che uso a mò di sfoglia. Prendo una pirofila ben imburrata e nela quale ho passato del pangrattato, vi adagio le crespelle a strati, intercalandole con un delizioso ragù ai funghi misti di bosco ed a poca besciamella, con un cucchiaio d grana cosparso ad ogni strato..... L'ultimo strato solo ragù ai funghi. Cuocio e gratino in forno per circa 35-40 minuti, lascio riposare 5 minuti e servo....
FARRO ALLA LUCCHESE di Aldoponz
dosi per 4
| 200 gr di farro in chicchi | pecorino stagionato | 1 litro di brodo, |
| 300 gr di pomodori | 2 spicchi d'aglio, | timo, prezzemolo, basilico |
| 50/70 gr di pancetta affumicata, | 1 cipolla | olio d'oliva, sale, pepe |
(Luciano Mignolli, "il farro e le sue ricette", Maria Pacini Fazzi ed., Firenze,1991, L. 8.000)FARRO CON FAGIOLI di Aldoponz
(per 4 persone)
| 200 g di farro | 50 g di prosciutto crudo stagionato | olio e.v. d'oliva |
| 500 g di fagioli cannellini secchi | 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro | sale, pepe (nero) |
| 50 g di speck , | 1 cipolla, |
La sera prima si mettono a mollo i fagioli con un pizzico di bicarbonato. La mattina si mette a bagno il farro e intanto si cuociono i fagioli con la loro acqua. Quando sono cotti, si passano tutti riducendoli in crema. In una pentola di coccio si fa stufare la cipolla affettata a velo con speck e prosciutto a dadini. Quando sono dorati, si aggiunge la crema di fagioli, il concentrato di pomodoro, il sale e due bicchieri d'acqua, lasciando restringere per una ventina di minuti. Si scola il farro e lo si aggiunge alla crema di fagioli, lasciandolo cuocere una quarantina di minuti, aggiungendo se necessario dell'acqua calda per evitare che la minestra si asciughi eccessivamente. Quando il farro e' cotto, si spegne, si incoperchia e si lascia riposare qualche ora: diciamo fino all'ora di cena. Al momento di servire, si scalda, e si serve ben bollente (d'inverno) o tiepida (d'estate), con un giro d'olio e una macinata di pepe nelle scodelle.
| 400 g. di fusilli, penne rigate o farfalle o gobbetti De Cecco | due zucchine |
| Una melanzana piccola | 200g. di mozzarella |
| 400 g. di pomodori pelati ( meglio freschi) | due cipollotti |
| 30 di parmigiano grattugiato | basilico, olio d' oliva extra, |
| 50 di provola normale o affumicata(meglio) o anche di fontina | sale, pepe. |
Per 4 persone.FUSILLI TONNO SEDANO (LATTE DI SOIA)
Affettate finissimi i cipollotti e collocateli in un pirex con 3 cucchiai di olio. Coprite e mettete in micro-onde a potenza massima per un paio di minuti. Tagliate a baguettes zucchine e melanzana e i pomidoro a pezzetti e pure il basilico tritato e mandate il tutto a raggiungere il soffritto nel pirex. 15 minuti a potenza massima e mescolate due volte. Alla seconda rimestata regolate sale e peperoncino. Ora grattugiate la provola
( o riducete a dadini se fontina o provola tenera) e tagliate a dadini la mozzarella. Unite il tutto, nel pirex, alla pasta che avrete appena scolato molto al dente; Rimescolate bene e rimettete in micro a potenza massima per due minuti. Lasciate che riposi un minuto coperto prima di servire. Chi preferisce, al peperoncino puo' sostituire il pepe. Questa e' la versione a micro, piu' veloce. Personalmente preferisco la preparazione tradizionale.
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti
INGREDIENTI (x 2 persone)
PREPARAZIONE
1 spicchio d'aglio 1 foglia d'alloro spezzata in due 1 scatola di tonno da 120 gr. Olio buono 3 cucchiai di aceto rosso aromatico Una bella girata di pepe nero 4 coste di sedano verde freschissimo, piu' qualche foglia 15 cc di latte di soia 2 etti e mezzo di fusilli
Mettere in padella lo spicchio d'aglio tagliato a meta' per il lungo e la foglia d'alloro con olio buono mescolato all'olio del tonno, facendo soffriggere lievemente. Aggiungere il sedano tagliato a tocchetti, facendo saltare un paio di minuti. (Nel frattempo buttare la pasta in acqua bollente.) Bagnare con l'aceto e far sfumare, aggiungendo poi eventualmente un paio di cucchiai d'acqua. Quando il sedano e' tenero ma ancora croccante, stemperare il tonno nella padella e aggiungere il latte di soia e il pepe nero, mescolando vigorosamente per altri due o tre minuti. Unire alla pasta nella zuppiera.NOTE
1) Il fusillo e' perfetto perche' il condimento si avvoltola nelle sue spire. Ma dovrebbero andare bene anche le penne rigate.
2) Come variante che sottolinei la componente dolce, ci potrebbero stare
bene anche un'accoppiata uvette/pinoli.
3) Come variante che sottolinei invece la parte forte, andrebbe benone anche un'aggiunta fin dall'inizio di un pugnetto di capperi sotto sale ben lavati.
4) Il sugo in ogni caso non va salato: basta salare l'acqua della pasta, visto che il tonno e' sapido di suo.
5) Avendolo, un tocco finale di aceto balsamico aggiunge un profumo in piu', in piena sintonia col resto.
io uso sempre patate bintje, quelle rosse..... : cotte che sono, in acqua leggermente salata, le scolo e le lascio appena intiepidire..... ad ogni kg. di patate, naturalmente cotte e schiacciate, unisco 1 uovo e 400 grammi di farina.... lavoro poco e velocemente, faccio gli gnocchi, li lesso in abbondante acqua salata..... se li devo conservare, li lesso comunque, li scolo, li passo in acqua fredda, poi un filo d'olio, stendo in vassoio, congelo e metto in sacchetti....* gnocchi ripieni.....di Rodante - ;) -
ripieno per cappelletti, striscia per gnocchi schiacciata con un matterell onde ottenere una fettuccia larga almeno 5 cm e alta circa 3-4 mm., stendere il ripieno con un sac-a-pocher o una siringa, richiudere ottenendo il classico bigolo, tagliare a tocchetti e lessare.... consiglio sempre salsa al burro fuso con foglioline di salvia e, se c'è, del tartufo bianco sopra......
Visto che qui a IHC piacciono molto gli gnocchi ed anche a me eccovi un'altra ricetta da me elaborata
per 4 pers.
Si lessano 8hg di spinaci, strizzati bene, si asciuga l'acqua rimasta in una padella al fuoco, si aggiunge una noce di burro e uno spicchio d'aglio e si fanno insaporire, l'aglio dopo toglietelo. Si lasciano raffreddare e poi si unisce 200gr di ricotta setacciata e 100 di mascarpone, 2 uova e due belle manciate di parmigiano, rimescolare e aggiungere 2 o 3 cucchiai di farina, poi si lascia riposare l'impasto 1ora. Si formano delle palline piccole come noci, che lesserete in acqua lievemente a bollore, (appena salgono toglierli con la ramina). Io li condisco col burro fatto da me e salvia, e pepe. Voi, come piu vi piace!!
Eccoti una ricetta sperimentata personalmente per degli ottimi gnocchi
di zucca (4p)
| 1200g di zucca, | un uovo | condimento: |
| 200g di ricotta, | 80g di burro, | |
| 300g di farina, | 8 foglie di salvia, | |
| sale, | parmigiano. |
Cuoci in poca (pochissima) acqua la zucca sbucciata e tagliata in grossi pezzi, controllando la cottura tramite la punta di una forchetta. Passare al passaverdure e fare eliminare dal passato tutta l'acqua rimasta (più se ne elimina e più saranno compatti, quindi è bene cuocere la zucca qualche ora prima). Unire la ricotta, la farina, l'uovo ed il sale, amalgamare bene e far riposare una mezz'ora.Per ottenere gli gnocchi (i gnocchi, come dicono anche qui), dimenticarsi del procedimento classico (causa di molti fallimenti di miei conoscenti che si ostinavano ad aggiungere farina x ottenere la giusta consistenza) utilizzare un cucchiaino e gettarli direttamente nella pentola in ebollizione (acqua salata ovviamente).(La consistenza dell'impasto deve essere morbida, tipo un dolce o poco più dura) Ogni tanto bagnare il cucchiaio per facilitare lo scivolamento degli gnocchi. Scolare e condire con il burro scaldato con la salvia e il sale. Infine una generosa mano di parmigiano completerà l'opera.
La manestra de orz: Versione di Franz
ingredienti: (sempre a spannometro)Tempo occorrente: tanto
| 2 hg di orzo mondo
(perlato se avete piu' fretta) |
1 patata | e di latte un bicchier |
| 1 carota, | 1 gambo di sedano, | fagioli borlotti (optional) |
| 1 porro, | uno stinco di maiale affumicato
(o pancetta affumicata) |
sale, pepe q.b. |
Aggiunta di Marco Gatti:MINESTRA ASCIUTTA D'ORZO: Versione di Enzo Rocchi:(Piatto unico)
Uguale uguale uguale, compreso il latte aggiunto alla fine. Solo che la Baba ci metteva anche un bel po' di funghi secchi fatti rinvenire nell'acqua. E naturalmente anche l'acqua filtrata dei funghi medesimi.
| quattro pugni di orzo | 100 gr. di piselli freschi (o surgelati) | parmigiano grattugiato q.b. |
| mezza cipolla, | 100 gr. di fagioli borlotti freschi (o surgelati) | un litro di brodo vegetale, |
| una carota, | un cucchiaio di prezzemolo e basilico tritati | sale marino integrale q.b. |
| uno spicchio di aglio | qualche foglia di salvia |
Dopo aver messo in ammollo l'orzo per una notte, cuocetelo in una pentola coperta per circa un'ora in due tazze di acqua salata. Intanto stufate la carota e la cipolla tagliate a pezzetti, l'aglio intero (che poi toglierete) e la salvia. Aggiungete il brodo caldo e cuocete per 10 minuti; aggiungete poi l'orzo, i piselli e i fagioli già lessati al dente. Cuocete come un risotto. Alla fine mantecare con parmigiano grattugiato e trito di prezzemolo e basilico.ZUPPA D'ORZO CON RADICCHIO: di Rodante
Prendo una casseruola e preparo un fondo con olio buono, carote tritate, sedano e cipolla tritata, faccio insaporire, unisco dell'orzo perlato che ho tenuto a bagno 1 ora, lo cuocio per 35 minuti unendo brodo vegetale bollente. Quando l'orzo è cotto, unisco due cespi di trevigiano tagliato a julienne fine e continuo s cuocere per 5 minuti..... Servo con parmigiano grattugiato ed olio buono....
Farfallette al salmone e marsala
Ingredienti : (per 4 persone)Tempo
di preparazione: 20 min. Difficoltà : Facile
| 400 gr di Farfallette | 50 gr di Parmigiano Reggiano |
| 200 gr di Salmone affumicato | 1/4 di bicchiere di Marsala Superiore Secco |
| 200 ml. Panna fresca | una noce di burro, sale e pepe q.b. |
Preparazione:
Tagliare a pezzettini il salmone affumicato, metterlo a rosolare,a fuoco lento, con una noce di burro in un tegame per pochi minuti. Aggiungere il Marsala e continuare la cottura fino a farlo evaporare. Unire la panna, il parmiggiano, il sale ed il pepe. Mescolare il tutto e cuocere per altri 5 minuti. Nel frattempo cuocere le farfallette, scolarle ed aggiungere il condimento .
Buon Appetito !Pasta salmone fresco e pomodoro
Ingredienti
Pasta corta ma anche spaghetti o linguine pomodoro fresco (molto meglio!!) tagliato a cubetti (io non li pelo, tolgo solo i semi) Trancio di salmone fresco
(ugualmente buona con fetta di spada)olio, aglio, prezzemolo (o origano fresco se disponibile), vino bianco, sale
Intanto che cuoce la pasta, in un padellone scaldo olio e aglio, poi unisco il salmone a cubetti (e senza spine!!) lascio colorire, salo e spruzzo col vino; lascio andare il tutto fino a che il salmone non si sbriciola, allora unisco i cubetti di pomodoro, il prezzemolo(origano) lascio solo scaldare (il pomodoro deve restare sodo) e infine, la pasta dovrebbe essere ormai pronta, vi faccio saltare la pasta.variazione:
La stessa ricetta senza pomodoro e con piu' aglio tritato molto fine e magari pesci misti (salmone, merluzzo fresco, pescatrice) e una soluzione veloce per una cena dell'ultimo minuto (ho gia' messo i pesci misti in frigo a sgelare per stasera!!!)
Liana (provala perche' e veloce e buona!!)Penne al salmone postate da Norbi:
La ricetta originale l'avevo sentita da Ugo Tognazzi ed era con le linguine, ma il pargolo Michele preferisce le penne e la famiglia si adegua ...
Tagliare a listarelle del salmone affumicato (io preferisco lo scozzese). Rosolare in una padella burro e cipolla tritata, aggiungere della salsa di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 5/6 minuti. Aggiungere la panna, aggiustare di sale e lasciar cuocere per altri due minuti. Prima di spegnere il fuoco aggiungere le listarelle di salmone e un due cucchiai di whisky (io uso anche la vodka). Scolare le penne e condire. Pepe macinato sul momento a piacere ...
FARFALLE AL SALMONE
Dosi per 4:
Affettare gli scalogni sbucciati e farli appassire in un largo tegame con il burro, versare il whisky, unire la panna, il sale e il pepe, dopo pochi minuti aggiungere il salmone tagliato a listarelle e far cuocere per 5 minuti.Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata e servire.
400 g.di pasta tipo farfalle, 2 scalogni, 100 g.di salmone affumicato, 1/2 bicchiere di whisky, 150 g. di panna, 40 g.di burro, sale, pepe. Ingredienti:
Tagliate le cipolle ad anelli sottili e fatele soffriggere in un tegame con l'olio. ggiungete il salmone ben scolato e fate insaporire con l'alloro. Bagnate col vino, fate cuocere adagio per 10 minuti, quindi unite i pomodori privati dei semi e della pelle, salate e pepate Terminate la cottura a fuoco vivo e unite il prezzemolo.
350 g.di fusilli, 350 g.di pomodori,olio, una foglia di alloro, 60 g.di cipolline fresche, 1 cucchiaio di vino bianco 1 scatola di salmone al naturale, sale, pepe, prezzemolo tritato. Fettuccine alle zucchine e salmone affumicato di Anna Maria
Dedicata a chi ha la superproduzione di zucchine nell'orto.
Tritare uno scalogno e tagliare a fettine, il più possibile sottili, per il lungo delle zucchine. Fare appassire lo scalogno e le zucchine nel burro in un pentolino. Aggiungere del salmone affumicato tagliato a striscioline, giratina e oplà, il condimento per le fettuccine (io uso quelle de Cecco) è pronto. Forse anche un pochino di maggiorana non guasta. La versione originale, provata in un ristorante, prevedeva anche la panna, io l'ho tolta e mi piace di più... Rodante, tu che cosa usi per "legare"? L'ho letto ma non lo ricordo più, scusa... ( n.d.r : la maizena)
Ecco le ricette, rigorosamente a memoria e con ingredenti a occhio (non seguo mai le ricette dosi tempi, ma mi affido sempre alla mia esperienza)Pasta salmone funghi ricette di Liana
| pasta corta (tipo pipe, pennette, ...) | cipolla |
| salmone affumicato 50/100 gr (100 rende meglio ma 50 possono bastare) | panna (ma io uso una salsina tipo besciamel fatta di latte e farina) la quantita' dipende da quella della pasta e di salmone/funghi |
| funghi secchi in quantita' simile (o di poco inferiore) al salmone | olio, sale, vino bianco, prezzemolo |
Si mettono i funghi a bagno in acqua e latte caldi per i classici 15/20 minuti Intanto si trita la cipolla e la si fa stufare con l'olio e un goccino di acqua; quando tenera (la cipolla) si uniscono i funghi scolati, li si rosola, li si sfuma col vino, si salano e colorano col prezzemolo tritato e li si lascia andare per 5/10 minuti. Nel frattempo si mette al fuoco l'acqua per la pasta e la si prepara. Nel sughino aggiungere la panna (o l'alternativa) e portarla a lento bollore per qualche minuto, devono solo amalgamrsi i sapori e in ultimo a fuoco spento si unisce il salmone a listarelle. Si scola la pasta, la si condisce e....beh a casa mia non basta mai!!
PASTA ALLO SCOGLIO Di Rodante
Una giornata strana. Mi sveglio, sono le 5, non ho più sonno ... Un caffè, un'idea.... vado al mercato, dai miei amici pescivendoli, vado a vedere cosa c'è oggi.... Un rapido giro per i banchi, un'occhiata, un'idea....
Alcuni granchietti ed alcune cannocchie, vivi, 4 scampetti, cozze, vongole veraci e vongole nostrane, alcune ostriche ed alcuni fasolari, un calamaretto fresco fresco .... Torno a casa, preparo tutti i frutti di mare, li apro e li sguscio, tengo da parte l'acquetta di cottura.... Faccio un fondino di aglio, olio buono, calamaro tritato, scampetti e
cannocchie puliti e tagliati a metà, granchietti puliti, filettini di pomodoro rosso fresco e sodo, senza semi e spellati, poco sale, peperoncino, brodino di cottura dei frutti di are, tutto così, a freddo, accendo il fuoco, vivace, allegro, lascio cuocere il tutto per 15 minuti da quando prende il bollore, unisco i frutti di mare, metto dentro gli spaghetti,
molto al dente, e salto facendo assorbire un pochino del sugo ottenuto, nel mio padellone.... prezzemolo tritato, servo, nel padellone.... Per voi, amici del NG, cui piace poltrire, magari, sotto le lenzuola .... ogni tanto, quando sembra che tutto vada male .... un poco di ottimismo, vediamo un poco di sole anche quando è tutto grigio ...
PREPARAZIONE
Tagliare i carciofi a fettine sottili e i gambi a tocchetti di un par di centimetri, buttando man mano il tutto in acqua acidulata con succo di mezzo limone. Soffriggere in olio uno scalogno (o cipolla) e uno spicchio d'aglio.
Aggiungere i carciofi sciacquati in acqua fredda. Far riprendere calore e innaffiare con mezzo bicchiere di vino bianco. Salare e pepare. Quando il vino e' quasi evaporato, unire mezza scatola di pelati, un po' d'acqua e coprire.
Quando i carciofi son cotti, frullarne la meta' col MINIPIMER (!!!), rimettere il composto nel sugo rimasto, aggiungere abbondante prezzemolo fresco tritato e qualche fogliolina di menta. Far riprendere calore, unendo per un minuto penne rigate scolate al dente.
(a Napoli il cavolo e' il cavolfiore) per 6PASTA E SCAMPI Di Massimiliano
Fai rosolare pancetta e aglio nell'olio, finche' l'aglio non e' dorato. Aggiungi il concentrato sciolto in mezzo bicchiere d'acqua, il cavolfiore e il peperoncicno. Lascia cuocere coperto finche' il cavolfiore non e' tenero, aggiungendo un po' d'acqua solo se tende ad attaccarsi. Intanto cuoci la pasta molto al dente, deve ancora scrocchiare sotto i denti. Scolala senza buttare l'acqua e aggiungila al cavolfiore con un paio di bicchieri d'acqa di cottura. Aggiungi acqua se tende a seccarsi, alla fine deve risultare "azzeccosa" ossia la pasta deve essere rivestita dal "sugo" senza risultare brodosa.
2 cucchiai d'olio d'oliva 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 400 g pasta mista 1 spicchio d' aglio 50g lardo o pancetta a cubetti eventualmente un peperoncino 600 g cimette di cavolfiore
per 4 persone:PENNE ALL'ARRABBIATA Di Marco
In una casseruola fai scaldare dell'ottimo olio di oliva e poi aggiungi uno spicchio d'aglio. Fatto insaporire l'olio togli l'aglio e aggiungi gli scampi divisi in 2 parti per il senso della lunghezza, il pomodoro a cubetti e poco sale.
12 scampi olio extravergine di oliva 1 pomodoro verde sale 360 gr. pasta (penne?) prezzemolo, aglio
Dopo 5 minuti unisci agli scampi le penne cotte al dente, prezzemolo e peperoncino; mescola bene e servi subito.
PREPARAZIONE
1/2 kg di penne lisce 2 (o piu¹) peperoncini piccanti 1/2 kg di pelati (io fuori stagione uso i Cirio) 1 bel ciuffo di prezzemolo fresco 2 spicchi d¹aglio Olio buono
Metti a bollire un pentolone d¹acqua, in cui avrai buttato un pugno di sale grosso. Intanto fai a pezzetti il peperoncino (semi compresi) e l¹aglio (dopo averlo privato dell¹anima). Metti il tutto in padella con olio buono e fai soffriggere piano, badando che l¹aglio NON si annerisca. Quando l¹acqua bolle, butta le penne in pentola.
Contemporaneamente aggiungi nella padella il pomodoro e fai andare allegramente, salando un poco. Intanto lava il prezzemolo, dagli un¹asciugata e tritalo fino fino. Quando la pasta e¹ pronta (ci vorranno una dozzina di minuti), e¹ pronto anche il sugo. Scola la pasta e uniscila nella zuppiera al sugo e al prezzemolo fresco, mescolando il tutto con l¹aggiunta di un filo d¹olio crudo. pagina aggiornata al 21 marzo 1999.