Bottarga intera pezzatura piccola e media

Bottarga macinata in barattolo gr.50/70/100

LA BOTTARGA

Il preziosissimo prodotto può essere di tonno o di muggine.
Nel Mediterraneo, ed in Italia soprattutto, l'impianto delle tonnare ha dato a molte zone una prosperità oggi in declino per la concorrenza della pesca oceanica e per i danni provocati dall'inquinamento.Sventrati e conservati gli animali, restano ai pescatori cuore, gola e soprattutto gonadi, grandiosi involucri di un metro pesanti vari chili pieni di tante piccolissime uova. Questi sacchi salati e messi sotto pressa vengono poi essiccati al sole della Sicilia, delle Egadi, di Carloforte, ed infine giungono ai negozi di ``delicatessen", dove saranno venduti quasi un tanto al grammo, anche in virtù delle conclamate capacità afrodisiache della bottarga.Nelle lagune costiere la bottarga viene invece fatta con i cefali, non con tutti ma (si badi bene) col solo Mugil cephalus, l'unico dotato di un involucro sufficientemente resistente allo sfregamento col sale. La bottarga di cefalo e la migliore e costituisce una rara prelibatezza, specie se preparata come il
"karasumi" giapponese, vale a dire risciacquata in acqua dolce prima dell'essiccamento.Se preparata ad opera d'arte la bottarga si conserva un anno e più appesa all'aria, altrimenti nel dubbio è bene mantenerla sott'olio (d'oliva, naturalmente); sconsigliamo vivamente di surgelarla.