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Chiles en nogada
- Ingredienti per 25 porzioni
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- 25 peperoni
- 5 mele
- 3 banane dolci e mature
- 5 pomodori
- 1 cipolla
- 1 testa d’aglio
- 100 gr. di uvetta
- 6 pesche
- 2 pere
- 5 gr. di grani di pepe
- 1 cucchiaino di cannella
- 3 chiodi di garofano
- 10 uova
- ½ Kg. di farina
- 1 l. di olio di mais
- 1 petto di pollo
Preparazione
Lavare ed arrostire i
peroni per togliere la pelle ed aprirli nel senso della lunghezza in due fette.
Nel frattempo cuocere il petto di pollo con 3 spicchi di
aglio e ¼ di cipolla, salare a piacere. Dopo cotto sminuzzarlo.
Pelare i pomodori e tagliarli a piccoli pezzi. Tritare
aglio e cipolla. Sbucciare la frutta (mele, pere, banane e pesche) e tagliarla in piccoli
pezzi e aggiungere l’uvetta.
In una pentola capiente soffriggere sufficiente olio con
l’aglio e la cipolla tritata.
Aggiungere i pomodori e far cuocere fino a ridurre in
crema i pomodori.
Poco per volta aggiungere la frutta, il pollo sminuzzato,
il pepe in grani, la cannella e i chiodi di garofano.
Aggiungere zucchero a piacere.
Quando il tutto è amalgamato e cotto si lascia
raffreddare.
Questo composto va messo sulle fette di peperoni
arrostiti, che andranno arrotolati.
Questi involtini vengono poi
infarinati, bagnati nelle uova sbattute e quindi fritti in olio caldo.
Per la nogada
Ingredienti:
200 gr. di gherigli di noce
200 gr. di mandorle
250 gr. di panna
250 gr. di formaggio fresco (tipo
ricotta,o altro formaggio cremoso)
150 ml. di cognac
zucchero a piacere
poca cannella in polvere
2 melagrane
prezzemolo tritato
Preparazione:
Tritare le mandorle e le noci
con lo zucchero, aggiungere la panna, il formaggio e il cognac. Amalgamare il tutto e
porre in frigo.
Per guarnire i peperoni:
Adagiare due involtini di
peperoni in un piatto, bagnarli con la nogada ( crema di formaggio) adornare con i chicchi
della melagrana e con il prezzemolo: si avranno cosi’ i colori della bandiera
messicana, che sono gli stessi della bandiera italiana- bianco rosso e verde.
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