TACCHINO ALLE CIPOLLE per 6 persone   1 cosciotto di tacchino di circa 2 Kg. ½ kg. di cipolle 200 gr. di champignon 1 carota 1 costa di sedano 1 ciuffo di prezzemolo 1 foglia di alloro 1 rametto di timo 1 rametto di rosmarino 50 gr. di pancetta 100 gr. di burro 2 bicchieri di vino bianco grana grattugiato 1 dado da brodo formaggio tipo emmental sale e pepe 200 gr. di panna     Far fondere 50 gr. di burro in un tegame abbastanza grande per contenere il cosciotto:   Adagiate la carne e fatela dorare da tutte le parti.   Unite il trito di carota, 1 cipolla le erbe aromatiche e la pancetta, salare e pepare.   Coprire poi il cosciotto con 2 bicchieri di vino bianco e mezzo dado da brodo.   Far cuocere per circa 2 ore a fuoco moderato in modo che si asciughi parte del liquido.   Nel frattempo in 50 gr di burro fare appassire le cipolle rimaste affettate sottili, e cuocere finché saranno quasi disfatte; quindi passarle a setaccio per ridurle a purè e incorporare 50 gr di panna liquida ed amalgamare.   Ultimata la cottura della carne eliminare l’osso e tagliare a fetta il cosciotto per poi ricomporlo mettendo fra una fetta e l’altra uno strato di salsa di cipolle.   Adagiatelo in una pirofila che lo contenga di misura affinché mantenga la sua forma e spalmate tutta la superficie della carne con un velo di salsa alle cipolle.   Scaldare la panna rimasta unire la grana e l’emmental grattugiati.   Far fondere i formaggi e coprire con questa salsa il tacchino.   Passarlo in forno caldo a circo 250° solo il tempo necessario perché la superficie diventi lucida senza gratinare