HACCP
AUTOCONTROLLO HACCP
"CANNE AL VENTO"
Il locale "Canne al Vento", situato sulla spiaggia di Bosa Marina, è interamente costruito in legno, esclusi i servizi igienici che sono realizzati in muratura e rivestiti all'interno con mattonelle in ceramica bianca e sono provvisti di tutte le attrezzature previste per un corretto uso igienico sanitario dettati dalle norme in materia.
All'interno il locale è stato reso igienicamente più affidabile mediante l'applicazione alle pareti di malta cementizia successivamente verniciata con pittura lavabile e nell'ambiente cucina sono state applicate nella zona cottura e sanificazione mattonelle in ceramica bianca sino all'altezza di 2 metri.
La descrizione del locale e la dislocazione delle attrezzature può essere meglio individuata nella planimetria particolareggiata allegata al presente autocontrollo.
L'attività, oltre alla somministrazione di alimenti e bevande, consiste nella produzione giornaliera di alimenti distinti nelle varie tipologie:
 | Non cotti |
| Alimenti sottoposti a procedimento di cottura |
Alimenti non cotti Ingredienti
|
Antipasto Terra |
Prosciutto crudo, Salsiccia, Formaggio stag., Olive, Salame |
| Insalata Mista | Pomodori, Lattuga, Olio di Oliva, Aceto, Sale |
| Insalata verde | Lattuga, Olio di Oliva, Sale |
| Caprese | Mozzarella, Pomodori, Origano, Olio di Oliva, Sale |
| Alimenti sottoposti a procedimento di cottura | Ingredienti |
| Sugo al Pomodoro | Pomodori Pelati, Olio di Oliva, cipolla, Odori, spezie, Sale |
| Sugo ai Granchi | Sugo al Pomodoro, Granchi, Malvasia |
| Sugo ai Gamberi | Sugo al Pomodoro, Gamberi, Malvasia |
| Sugo alle Arselle | Sugo al Pomodoro, Arselle, Malvasia |
| Sugo al Salmone | Burro, Panna, Brandy, Salmone a tocchetti, sale |
| Sugo alla Pescatora | Sugo ai Granchi, Antipasto Mare, Arselle, Cozze, Malvasia |
| Sugo alle Vongole | Olio di Oliva, Odori Peperoncino, Vongole, Sale |
| Sugo alla Canne al Vento | Cozze, Bottarga di Muggine, Olio di Oliva, Burro, Odori |
| Sugo alla Amatriciana | Sugo al Pomodoro, Pancetta di Maiale |
| Antipasto di Mare | Polpi, Calamari, Seppie, Cozze, Polpa di Granchio, Olio di Oliva, Limone, Sale Odori |
| Spaghetti, Mezze Penne, Riso | FArina di grano duro, Acqua, Sale; Riso, Acqua Sale |
| Grigliata Mista di Pesce | Calamari, Gamberoni, Pesce, Olio di semi, sale |
| Frittura Mista di Mare | Calamari, Gamberoni, Pesce, Olio di semi, Semola, Farina |
| Frittura di Patate | Patate, Olio di semi, sale |
| Scaloppe al Limone | Filone Suino, Olio di Oliva, Limone, Farina, Sale |
| Scaloppe al Vino Bianco | Filone Suino, Olio di Oliva, Vino Bianco, Farina, Sale |
| Scaloppe ai Funghi | Filone Suino, Olio di Oliva, Funghi, Farina, Sale |
| Braciola Arrosto | Filone Suino, Olio di Oliva, Sale |
| Pesce Arrosto | Pesce, Olio di Oliva, Sale |
| Triglie alla Livornese | Triglie, sugo al pomodoro, spezie, odori, vino bianco |
| Azzada de Gattuccio, o Iscritta | Pesce, sugo al pomodoro, aceto di vino, aglio, pomodori secchi |
| Cozze alla Marinara | Cozze, Olio di Oliva, Odori, Vino Bianco,Limone |
| Frittura di Calamari | Calamari, Olio di Semi, sale, semola, farina |
| Sebadas | Sebadas, olio di semi, zucchero, miele |
In Allestimento