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Ingredienti: quattro rognoni di maiale - quattro pomodori - aceto - 250 gr. di grossi champignons in scatola - 20 gr. di margarina di cocco - quattro sottili fettine di pancetta - due cipolle - 20 gr. di burro o margarina - sale - pepe nero - quattro fette di pane bianco. Per guarnire: quattro foglie di lattuga - mezzo mazzetto di erba cipollina. (Dose per 4 persone). Tagliate in due i rognoni nel senso della lunghezza e liberateli completamente dal grasso. Disponeteli in una terrina, copriteli d'acqua, aggiungete uno spruzzo d'aceto e lasciateli a bagno per 15 minuti. Quindi lavateli sotto l'acqua corrente e asciugateli. Lavate e dimezzate i pomodori. Scolate gli champignons dal liquido di conserva. Con un coltello ben affilato incidete i rognoni con dei tagli superficiali a forma di croce, in maniera da evitare che si curvino durante la cottura. Rivestite la griglia del forno con un foglio d'alluminio, adagiatevi sopra i rognoni, i pomodori, i funghi e spennellateli con la margarina di cocco fusa. Disponete la griglia sotto il grill già acceso, infilatevi sotto la leccarda e fate arrostire tutto per 4 minuti. Girate quindi i rognoni sull'altro lato, sovrapponetevi le fettine di pancetta e lasciateli grigliare ancora per altri 4 minuti. Nel frattempo sbucciate le cipolle, affettatele e buttatele nel burro spumeggiante in un tegame, facendole colorire e appassire a fuoco lento: quindi salatele e pepatele. Fate tostare le fette di pane. Lavate e asciugate la lattuga, rivestite con le foglie un grande piatto da portata e adagiatevi sopra le fette di pane tostato. Su ciascuna di queste disponete due mezzi rognoni; togliete per un momento la pancetta e salate e pepate abbondantemente i rognoni, quindi rimettete al loro posto le fettine di pancetta e distribuitevi sopra le cipolle. Circondate i crostoni con i pomodori e i funghi e cospargete su tutto l'erba cipollina tagliuzzata finemente.
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Ultima modifica: 23/12/06 - contatti: stefano_74ita@jumpy.it
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