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Informazioni sul "Progetto DOMUS"Tradizioni Popolari
Progetto DOMUS
L'ALIMENTAZIONE TRADIZIONALE
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Lo studio e la riproposizione dell'alimentazione tradizionale sono aspetti fondamentali della storia e della cultura di un territorio. Il nostro percorso si è basato sulle erbe aromatiche e sul ciclo del grano e della vite, catalogando e documentando strumenti di lavoro, schemi decorativi, prodotti naturali di base, ricette. Siamo convinti che tutelare cibi e vini della tradizione sia una forma efficace per la difesa dell'ambiente: terra, aria e sole, se naturali, continueranno a consentire cibi e vini buoni e puliti. Tra i primi piatti predominano le minestre preparate con differenti legumi, molto semplici e relativamente povere di ingredienti. I minestroni più completi, o variati, provengono da segnalazioni riferibili a un maggiore agio economico. Le principali paste usate, a base di semola di grano duro, sono "succu" e "tazzola fine" per brodi e minestre, "andarinos" e "tazzolas ", con suggestiva lavorazione a mano, per le pastasciutte.
Tra le preparazioni a base di verdure, un ruolo predominante ricoprono le fave consumate in vari modi; più riservati alla commercializzazione i carciofi di produzione locale.
La ricerca ha dato un primo elenco di 93 piatti, o ricette, con addensamenti percentuali a favore dei piatti a base di verdure e di carne, specchio della particolare realtà agro-pastorale del centro. Meno diffusi i piatti a base di pesce. A tali preparazioni va ovviamente aggiunto, come forte valore del territorio, il vino, che si accompagnava ai cibi, proponendo valori non solo enologici ma culturali di assoluto rilievo, ponendosi come fattore centrale della socialità e delle relazioni.
Tra le preparazioni a base di carne, comunissima la gallina (animale allevato nei cortili di casa), con la quale la domenica si preparava il brodo o "su ghisadu". In inverno si macellavano i maiali e si preparavano le provviste di lardo, salsicce ed altri insaccati; il resto si regalava a parenti e vicini, favorendo uno scambio di produzioni alimentari. La carne dell'agnello era consumata soprattutto nelle festività di Pasqua.
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