U.O. Igiene degli alimenti e della nutrizione

Direttore Dott. Antonio Bonura

FINALITA'

Riduzione dei rischi derivanti dall'inquinamento degli alimenti e dell'acqua destinata al consumo umano

Le prestazioni fornite dal servizio prevedono:

• Verifica preliminare alla realizzazione e/o attivazione modifica di imprese di produzione, preparazione, confezionamento, deposito, trasporto, sommini_ strazione e commercio di prodotti alimentari di competenza e bevande;
• Controllo ufficiale dei prodotti alimentari con prelievo di campioni alimentari; verifica dei requisiti strutturali e funzionali dei locali, delle imprese di produzione, preparazione, confezionamento, deposito, trasporto, somministrazione e commercio di prodotti alimentari di competenza e bevande;
• Sorveglianza per gli specifici aspetti di competenza, sui casi accertati o presunti di infezione, intossicazioni, tossinfezioni di origine alimentare;
• Indagini e gestione di provvedimenti di competenza in occasione di focolai epidermici di infezione, intossicazioni, tossinfezioni di origine alimentare;
• Censimento per gli aspetti di competenza, delle attività di produzione, preparazione, confezio_ namento, deposito, trasporto, sommini_ strazione e commercio di prodotti alimentari e bevande;
• Rilascio dei pareri tecnici relativi ai regolamenti comunali di igiene;
• Informazioni ed educazione sanitaria in tema di Igiene degli Alimenti e delle preparazioni alimentari;
• Elaborazioni di proposte per la formazione e l'aggiornamento del personale sanitario, tecnico ed amministrativo afferente all'area funzionale.

U.O. Igiene della Nutrizione

Responsabile dott. Grazia Colletto

Le prestazioni fornite dal servizio prevedono:

• Sorveglianza nutrizionale, raccolta mirata di dati epidemiologici (mortalità, morbosità) su consumi ed abitudini alimentari, rilievi dello stato nutrizionale per gruppi di popolazione;
• Interventi di prevenzione nutrizionale per la promozione di stili alimentari corretti nella popolazione generale e per gruppi di popolazione (genitori, insegnanti, alimentaristi, infanzia ed età evolutiva, etc.) con utilizzo di tecniche e strumenti propri dell'informazione e dell'educazione sanitaria;
• Interventi nutrizionali per la ristorazione collettiva: predisposizione, verifica e controllo delle tabelle dietetiche; indagini sulla qualità nutrizionale dei pasti forniti e consulenza sui capitolati per i servizi di ristorazione, con l'apporto tecnico degli altri servizi ed Unità Operative di competenza (servizi veterinari, etc.);
• Consulenza per l'aggiornamento in tema nutrizionale del personale delle strutture di ristorazione pubbliche e private (scuola, attività socio-assistenziali, assistenza domiciliare, mense aziendali, etc.);
• Attività di collaborazione e consulenza con strutture specialistiche e medici di medicina generale;
• Elaborazione di proposte per la formazione e l'aggiornamento del personale sanitario, tecnico ed amministrativo del servizio.

Procedura per il rilascio dei libretti di idoneità

sanitaria agli alimentaristi

I libretti di idoneità sanitaria vengono rilasciati presso gli uffici sanitari di ogni Comune.

La documentazione da produrre è la seguente:

• Fotografia formato tessera;

• Documento di riconoscimento valido;

• Versamento di € 25,82 da effettuarsi sul c/c 10831931 intestato a A.S.S.n.2 di Caltanissetta.

Procedura per il rinnovo dei libretti di idoneità sanitaria

I libretti di idoneità sanitaria vengono rinnovati presso gli uffici sanitari di ogni Comune.

La documentazione da produrre è la seguente:

• Documento di riconoscimento valido;

• Versamento di € 12,91 da effettuarsi sul c/c 10831931 intestato a A.S.S.n.2 di Caltanissetta

Documentazione necessaria per la richiesta di pareri e certificazioni di idoneità igienico-sanitaria degli esercizi alimentari

1. Le certificazioni e i pareri di idoneità igienico-sanitarie per locali adibiti alla preparazione, somministrazione e vendita di alimenti e bevande, vengono rilasciate presso gli uffici sanitari dei Comuni ove risiede l'esercizio;

2. La documentazione da esibire può variare a seconda della tipologia dell'esercizio e, pertanto, è opportuno richiedere specifiche informazioni al personale competente dell'ufficio sanitario del proprio Comune; in linea di massima deve essere prodotta la sottoelencata documentazione:

• Istanza in carta legale;

• n.3 piantine planimetriche dei locali;

• n.3 relazioni tecniche descrittive dei locale e della attività da espletare;

• Certificazioni urbanistiche e tecniche dell'immobile(agibilità, destinazione d'uso, idoneità impianti tecnologici);

3. Versamento dei diritti sanitari da effettuarsi sul c/c n.10831931 intestato ad A.S.S.n.2 di Caltanissetta, da quantificare sulla scorta della superficie in mq. dell'esercizio alimentare;

4. Piano di autocontrollo ai sensi del D.L.vo 155/97.

Documentazione per il rilascio di autorizzazioni sanitarie di competenza del Direttore Generale della AUSL 2

Le autorizzazioni sanitarie relative ad industrie alimentari di produzione e confezionamento alimenti, di competenza del Direttore Generale della A.S.L, vengono rilasciate dal servizio centrale di Caltanissetta.

La documentazione comune a tutti da produrre, ferma restando la necessità di documentazione integrativa richiesta di volta in volta in relazione alle particolari tipologie da autorizzare, è la seguente:

1. Istanza in carta legale;

2. N. 3 piantine planimetriche;

3. N. 3 relazioni tecniche descrittive dei locali e del ciclo lavorativo;

4. Certificazioni urbanistiche e tecniche dell'immobile ove insiste l'industria alimentare (agibilità, destinazione d'uso, idoneità impianti tecnologici);

5. Versamento diritti sanitari, da quantificare sulla scorta della superficie in mq. da effettuarsi sul c/c n.10831931 intestato ad A. S.S. n.2 di Caltanissetta;

6. Piano di autocontrollo ai sensi del D.L.vo n.155/97.

Documentazione necessaria per la vidimazione delle tabelle dietetiche

1. Istanza in carta legale;

2. Tabelle dietetiche, in duplice copia, timbrate e firmate dal sanitario abilitato in ogni singolo foglio e distinte per:

• Sesso;

• Fascia di età;

• Attività lavorativa o sportiva praticata dagli interessati.

N.B.:La redazione delle tabelle dietetiche, dovrà essere redatta nel rispetto dei criteri di seguito elencati:

• Essere formulata sulla base delle indicazioni dei vigenti L.A.R.N.;
• I menù giornalieri dovranno prevedere un menù sostitutivo di corrispondente composizione nutrizionale;
• Dovrà essere prevista una variazione dei menù con periodicità almeno stagionale;
• Gli alimenti componenti ogni singola ricetta,devono essere descritti uno per uno (compresi gli ingredienti utilizzati per condimento:grassi, sale, zucchero);
• Di ogni ingrediente, a crudo, dovrà essere indicato il peso in grammi;
• Dovrà essere specificata la composizione bromatologica media dei singoli nutrienti principali (proteine, carboidrati e lipidi) espressa in Kcal/g;

3. Versamento per diritti sanitari di € 25,82 intestato ad A.S.S.n.2 di Caltanissetta su C.C.P. n.10831931.