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a lumaca Helix Aspersa Maxima nonostante le ragguardevoli dimensioni, circa 26-28
g ad esemplare adulto, è più tenera e saporita rispetto a quella continentale.
La ricchezza di proteine e la povertà in grassi è un altro elemento che abilita questa
carne a fare parte a pieno titolo della dieta mediterranea.
L’uomo nelle scelte alimentari non è mai stato mosso solo dal gusto, ma anche dalle
esigenze peculiari del corpo. Infatti le carni di questi prelibati gasteropodi sono
coerenti con il nostro fabbisogno nutrizionale; ne è buona prova l’analisi, che
porta ai seguenti valori:
si capisce come possa essere nato l’interesse dell’uomo per le lumache. Inoltre 100 grammi di lumache sviluppano solamente 80 calorie. Di fronte a questi dati, qualcuno si è chiesto se potevano esserci delle controindicazioni, quali difficoltà di digestione o altri effetti non graditi: niente di tutto questo, anzi la lumaca risulta essere molto digeribile. L'apporto in quantità sostanziose di condimenti, nella preparazione di piatti tradizionale, è spesso la causa di una più lunga digestione
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