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Alterazioni alimentari |
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Alterazioni causate da fattori fisici e chimici |
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LE FERMENTAZIONI
Le fermentazioni consistono nella trasformazione degli zuccheri solubili ad opera di batteri e lieviti. Sono fortemente condizionate dalla presenza di aria, detriti e zone scarsamente compresse all'interno della massa insilata. Un ruolo determinante viene svolto dall'operatore, che deve scegliere accuratamente l'epoca di taglio e un adeguato valore di sostanza secca, oltre a intervenire con prodotti adatti a pilotare le fermentazioni verso le forme benefiche, che consentiranno di ottenere una conservazione ottimale dell'insilato (quantità e qualità ).
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