ADDITIVI NATURALI- con l’olio 

L’olio di oliva o di semi viene usato come liquido di copertura di numerosi alimenti vegetali.

Esso non svolge direttamente un’azione batteriostatica o battericida, ma isola l’alimento dal contatto diretto con l’aria bloccando l’attività dei microrganismi aerobi. E’inefficace con i microrganismi anaerobi come il Crostridium botulinum e se l’alimento non viene asciugato bene prima di metterlo sott’olio, nello strato acquoso si possono sviluppare molti microrganismi. Questo metodo usato soprattutto per la conservazione di ortaggi e pesce viene sempre abbinato ad altri trattamenti come la pastorizzazione, la sterilizzazione o l’azione del sale e dell’aceto.