Ingredienti base:
700 g di gamberetti, 800 g di filetti di sogliola,
1 coda d'aragosta, 2 carote medie, ½ melanzana media, 220 g di
fagioline verdi. Preparazione:
Lavate,
scolate e sgusciate i gamberetti badando a lasciare la coda intatta.
Praticate un'incisione nel senso della lunghezza, eliminate la vena e
fate un altro piccolo taglio nella parte inferiore, vicino all'estremità,
per evitare che i gamberetti s'arriccino troppo durante la cottura. Lavate
i filetti di sogliola e tagliateli in quadrati di 6 cm circa di lato;
tagliate a pezzetti la coda di aragosta. Asciugate tutto con cura. Raschiate
e lavate le carote, tagliatele a fettine lunghe 7 cm circa; lavate e
pelate la melanzana, tagliatela a fette spesse ½ cm, e ogni fetta
in quarti; nettate i fagiolini eliminando le estremità e, se c'è,
il filo, e tagliateli in tronchetti di 7 cm circa.
Ingredienti
per l'impanatura:
1
e ½ tazza di farina, 1 uovo, 1 tazza d'acqua.
Preparazione:
Setacciate
la farina. In una tazza battete insieme l'uovo e l'acqua, poi gradualmente
unitevi la farina, mescolando molto delicatamente con una forchetta.
Non usate assolutamente un mixer elettrico, e badate a non mescolare
troppo.
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Ingredienti per la minestra tensuya:
1
tazza di dashi 2, 1/3 di tazza di mirin, 1 cucchiaino di zucchero, 1/3
di tazza di salsa di soia, 1/3 di cucchiaino di glutammato monosodico. Preparazione:
Riunite
tutti gli ingredienti in una casseruola, portate a bollore mescolando,
togliete dal fuoco e conservate coperto fino al momento dell'uso.
Ingredienti
per
servire:
Olio abbondante per friggere, daikon, rafano appena grattugiato, zenzero
appena grattugiato, succo di limone. Preparazione:
Versate
6-7 centimetri d'olio in una padella a bordi alti e scaldatelo a
180° scarsi. Mentre l'olio si sta scaldando versate la salsa
in ciotole individuali e distribuitele nei posti riservati ai commensali;
mettetevi accanto piattini di daikon, rafano e zenzero. Mettete una
piccola brocca di succo di limone in un punto dove tutti la possono
raggiungere facilmente. Quando l'olio è pronto, cominciate a
friggere; prendete i gamberetti per l'estremità, tuffateli nella
pastella poi nell'olio, friggeteli finché sono leggermente dorati
da ogni parte, sgocciolateli e immediatamente serviteli; procedete
nello stesso modo per gli altri ingredienti, con la sola differenza
che per immergerli nella pastella dovrete usare un cucchiaio. Continuate
così, sempre servendo ogni cosa non appena dorata e sgocciolata,
fino ad esaurimento degli ingredienti; ogni commensale provvederà da
sé a condire quel che gli viene servito.
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