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Ingredienti: un'aragosta viva di circa un chilo - dodici scalogni - 150 gr. di burro - due cucchiai di olio - mezzo bicchiere di armagnac giovane - un bicchiere di brodo di pesce (facoltativo) - quattro pomodori schiacciati - un cucchiaio di prezzemolo tritato freschissimo - un ramo di dragoncello - sale - pepe - un bicchiere di vino bianco. (Dose per 4 persone). Fate a pezzi l'aragosta ancora viva: conservate separatamente il corallo e tutto il liquido interno che è il grasso. In una casseruola molto larga fate rinvenire a fuoco vivo i pezzi di aragosta, con olio e burro ben caldi. Quando la carne dell'aragosta sarà ben insaporita e la carcassa sarà diventata di un bel rosso vivo, ritirate il grasso di cottura e conservatelo in una tazza. Irrorate l'aragosta con l'armagnac e infiammatela. Disponete quindi l'aragosta e il sugo rimasto dopo la fiammatura in un piatto di porcellana. Rimettete nella casseruola i grassi tenuti da parte e aggiungete una grossa noce di burro. Tagliate molto finemente gli scalogni, fateli rosolare in una casseruola, con un pezzetto di burro dorato. Lasciateli imbiondire, ma non eccessivamente. Quando saranno ben appassiti, irrorateli con il vino bianco e unitevi i pezzi di aragosta, il sugo, il grasso che avete raccolto durante il taglio dell'aragosta: unite un po' di brodo di pesce, se ne avete. In caso contrario non è necessario sostituirlo con altri ingredienti. Aggiungete anche i pomodori schiacciati, un rametto di dragoncello. Portate a ebollizione, fate cuocere a fuoco vivo e a recipiente coperto, per un quarto d'ora. Ritirate il dragoncello. Sgocciolate i pezzi di aragosta, disponeteli sul piatto di servizio caldo: fate riprendere il bollore, aggiungete poco a poco cinquanta grammi di burro montato con il corallo crudo. Ancora qualche attimo di ebollizione, poi versate il tutto sull'aragosta. All'ultimo momento cospargetela di prezzemolo tritato: ma ricordate che è indispensabile sia freschissimo.
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Ultima modifica: 15/12/07 - contatti: stefano_74ita@jumpy.it
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