Peperoni al forno

Ingredienti per 4 persone:

Peperoni 1 Kg.

Olive di Gaeta 100 g.

Capperi 50 g.

Aglio 3 spicchi

Pangrattato

Olio d’oliva

Sale

 

Lavare i peperoni e tagliare a listarelle,

metterli in una teglia da forno con le olive, i capperi,

l’aglio affettato, l’olio, il sale e un poco d’acqua;

cospargere di pangrattato e cuocere in forno caldo per 40 minuti circa.

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Peperoni imbottiti

Ingredienti per 4 persone:

Peperoni grandi 4

Bucatini  200 g.

Pomodori 300 g.

Aglio 1 spicchio

Olive di Gaeta 100 g.

Capperi 50 g.

Prezzemolo

Olio d’oliva

Sale

Pepe

 

Preparare un sugo alla puttanesca con l’aglio, l’olio, i pomodori,

le olive, i capperi, il prezzemolo, sale e pepe.

Lessare i bucatini al dente, saltarli in padella con il sugo.

Lavare i peperoni dopo avere tolto la parte superiore

da utilizzare come coperchio e riempirli con la pasta,

richiudere i peperoni con degli stuzzicadenti e

infornare per 45 minuti circa in una teglia unta d’olio.

 

Un altro modo è quello di imbottire i peperoni

con la carne macinata usando lo stesso impasto delle polpette.

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Ingredienti per 4 persone:

Pennette 500 g.

Pomodori 500 g.

Mozzarella 250 g.

Parmigiano 100 g.

Aglio 1 spicchio

Basilico

Burro 1 noce

Olio d’oliva

Sale

 

Preparare un sugo di pomodoro con l’aglio schiacciato nell’olio.

Lessare le pennette al dente e saltarle in padella con il sugo

aggiungendo la mozzarella a dadini, il parmigiano grattugiato, abbondante basilico e il burro.

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Pizza Monacone

Ingredienti:

Pasta sfoglia 1 confezione

Carne macinata 300 g.

Uova 2

Parmigiano grattugiato 150 g.

Fontina 150 g.

Emmenthal 150 g.

Melanzane 500 g.

Pomodorini 6

Basilico

Aglio

Olio d’oliva

Sale

 

Preparare delle polpettine con la carne, 1 uovo, sale,

50 g. di parmigiano e friggerle in olio bollente.

Preparare le melanzane a funghetti.

Foderare una teglia con 2/3 della pasta sfoglia e riempire

con un composto ben amalgamato di  polpettine,

melanzane, la fontina e l’emmenthal tagliati a dadini e il parmigiano.

Ricoprire con la rimanente pasta sfoglia e spennellare con rosso d’uovo.

Bucherellare la superficie per evitare che si gonfi durante la cottura e

cuocere in forno a calore moderato.

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Ingredienti per 4 persone:

Farina di mais 400 g.

Broccoli 800 g.

Aglio 1 spicchio

Olio d’oliva

Sale

 

Cuocere i broccoli in una pentola con abbondante acqua l’aglio, l’olio e il sale.

A metà cottura delle verdure versare la farina a pioggia

mescolando continuamente e senza mai smettere di mescolare,

continuare la cottura a fuoco lento per 40 minuti circa.

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Ingredienti:

Carne di manzo macinata 500 g.

Uova 2

Mollica di pane raffermo

Aglio 2 spicchi

Prezzemolo

Parmigiano grattugiato 50 g.

Cipolla mezza

Pomodori 500 g.

Olio d’oliva

Sale

 

Fare un impasto con la carne, le uova, la mollica ammollata e 

ben strizzata, l’aglio tagliato sottilissimo, il parmigiano, prezzemolo tritato e il sale, 

preparare delle polpette rotonde. 

In una padella imbiondire la cipolla tagliata finemente con l’olio, 

aggiungere i pomodori e salare; 

dopo dieci minuti unire le polpette al sugo e 

continuare la cottura a fuoco moderato per mezzora circa.

Volendo si può usare il sugo per condire la pasta.

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Ingredienti per 4 persone:

Polpi piccoli 1 Kg.

Pomodori 500 g.

Aglio 2 spicchi

Prezzemolo

Olio d’oliva 100 g.

Sale

Peperoncino

 

Pulire i polpi senza togliere la pelle e metterli in un tegame 

con i pomodori tagliati a pezzi, l’aglio, il prezzemolo, l’olio, un pizzico di sale e il peperoncino. 

Coprire bene inserendo tra la pentola e il coperchio un foglio di carta e 

lasciar cuocere a fuoco medio per mezzora circa.

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Ingredienti per 4 persone:

Quaglie 8

Cipolline novelle 2 o 3

Vino bianco mezzo bicchiere

Olio d’oliva

Sale

Pepe

 

Pulire bene le quaglie e rosolarle in padella con le cipolle e l’olio, 

irrorare col vino, salare e pepare e lasciar cuocere con il coperchio 

a fuoco basso per 15 minuti circa.

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Ingredienti per 6 persone:

Verza 1

Riso 400 g.

Cipolla 1

Carote 1

Sedano 1 gambo

Ventresca 100 g.

Croste di formaggio

Parmigiano grattugiato 100 g.

Olio d’oliva

Sale

 

Soffriggere la cipolla e la ventresca nell’olio in una pentola grande, 

quando avrà preso colore aggiungere la verza lavata e tagliata a listarelle, 

il sedano e la carota, e lasciare insaporire; 

quindi aggiungere l’acqua sufficiente per cuocere il riso, 

qualche crosta di formaggio e salare. 

Lasciar cuocere per 40 minuti circa prima di aggiungere il riso. 

A cottura ultimata lasciar riposare per qualche minuto 

prima di servire con il parmigiano.

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Ingredienti per 4 persone:

Broccoletti già puliti 500 g.

Riso 400 g.

Aglio 2 spicchi

Olio d’oliva

Sale

 

Cuocere i broccoletti in una pentola e utilizzare la stessa  acqua 

 per cuocere il riso assieme a l’aglio e l’olio. 

A metà cottura unire il riso, quando è cotto 

lasciar riposare per qualche minuto prima di servire

con una spolverata di parmigiano.

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Ingredienti per 6 persone:

Riso 500 g.

Cozze 1 Kg.

Vongole 1 Kg.

Calamari 500 g.

Gamberi 300 g.

Pomodori 300 g.

Aglio 3 spicchi

Prezzemolo

Vino bianco ¼ di bicchiere

Olio d’oliva

Sale

Pepe

 

Aprire sul fuoco le cozze e le vongole e 

metterle da parte assieme all’acqua di cottura. 

In una padella soffriggere l’aglio tagliato sottile nell’olio, 

unire i calamari tagliati a pezzetti e quando la loro acqua sarà evaporata 

aggiungere i gamberi sgusciati senza eliminare la testa. 

Quando il pesce sarà dorato irrorare con il vino e fare evaporare. 

Togliere i gamberi e metterli da parte; 

unire i pomodori ai calamari salare e 

lasciar cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. 

Lessare il riso al dente e unire al sugo 

assieme alle cozze sgusciate, alle vongole e ai gamberi. 

Saltare in padella con un po’ d’acqua di cottura dei frutti di mare, 

cospargere di prezzemolo tritato e pepare. 

Servire ben caldo.

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Ingredienti:

Salsicce

Friarielli

Burro 1 noce

Vino bianco mezzo bicchiere

Foglie di alloro

 

Mettere le salsicce che avrete punzecchiato con uno stecchino,

 in una padella con le foglie di alloro, ricoprire d’acqua e cuocere a fuoco vivace. 

Quando l’acqua sarà evaporata eliminare l’alloro, aggiungere la noce di burro e 

irrorare con il vino e dopo qualche minuto i friarielli preparati come da ricetta. 

Lasciare insaporire e servire ben caldo.

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Ingredienti:

Sangue di maiale mezzo litro

Cacao 250 g.

Zucchero 500 g.

Cedro candito 80 g.

Latte ¼

Fecola 30 g.

Cannella in polvere

Vaniglia

 

Stemperare il cacao e la fecola con il latte, aggiungere il sangue filtrato e 

mettere sul fuoco e addensare come una crema. 

Dopo averlo fatto bollire per qualche minuto 

togliere dal fuoco e lasciar raffreddare mescolando di tanto in tanto. 

Aggiungere i canditi, un pizzico di cannella e di vaniglia. 

Conservare in frigo e servire con biscotti.

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Ingredienti:

Polenta

Farina

Olio d’oliva

Sale

 

Preparare la polenta e metterla a raffreddare 

stendendola con lo spessore di un centimetro su di un piano. 

Tagliarla a fettine triangolari, infarinarla e friggerla in olio bollente. 

Servire ben calda.

Si può usare la polenta con qualsiasi condimento: 

broccoli, salsicce, uva passa, pinoli…

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Ingredienti:

Scarole 1 o 2 a persona

Aglio

Pangrattato

Olive di Gaeta

Capperi

Acciughe salate

Uva passa e pinoli

Olio d’oliva

Sale

Pepe

 

Lavare la verdura senza tagliarla, eliminando solo le foglie esterne. 

In una padella soffriggere l’aglio con un po’ d’olio, unire le acciughe, 

il pangrattato, le olive snocciolate, i capperi, l’uva passa, i pinoli, sale e pepe. 

Imbottire con l’impasto le scarole e legarle in cima con spago da cucina. 

Metterle in un tegame con un po’ d’olio e 

lasciar cuocere con coperchio a fuoco medio.

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Ingredienti per 4 persone:

Ricci di mare 16

Spaghetti 500 g.

Aglio mezzo spicchio

Prezzemolo

Olio d’oliva

Sale

Pepe

 

Aprire i ricci, estrarre la polpa e metterla da parte. 

Imbiondire l’aglio tritato finemente in abbondante olio, 

spegnere il fuoco e aggiungere la polpa di riccio.

Lessare gli spaghetti in acqua salata, scolarli al dente e 

saltare in padella con l’aggiunta di prezzemolo e pepe.

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Ingredienti per 4 persone:

Zucchine 600 g.

Spaghetti 500 g.

Basilico

Parmigiano grattugiato 100 g.

Olio d’oliva

Sale

 

Tagliare le zucchine a rondelle, friggerle in olio bollente e salare. 

Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e 

saltare in padella con il parmigiano e abbondante basilico.

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Ingredienti per 4 persone:

Totani 1 Kg.

Pomodori 800 g.

Aglio 3 spicchi

Olio d’oliva 100 g.

Peperoncino piccante

Sale

Prezzemolo

Vino bianco mezzo bicchiere

 

Pulire bene i totani e tagliarli a rondelle, teste e tentacoli a pezzetti. 

Metterli in una padella, a fuoco vivace, finchè non evapori tutta la loro acqua, 

aggiungere olio, aglio e peperoncino e fare rosolare; 

irrorare col vino, quando è evaporato aggiungere i pomodori e salare. 

Lasciar cuocere per 45 minuti circa a fuoco basso fino ad ottenere un sugo ristretto. 

Alla fine aggiungere il prezzemolo tritato. 

Con questo sugo si possono condire spaghetti o linguine.

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Ingredienti:

Acqua ½ litro

Farina 400 g.

Uova 6

Olio d’oliva

Burro una noce

Sale un pizzico

Crema pasticcera

Amarene

 

Mettere sul fuoco l’acqua con il burro e il sale, quando comincia a bollire 

versare la farina di colpo e girare energicamente per 10 minuti, 

versare su di un piano e lasciare raffreddare. 

Incorporare le uova una alla volta, prima i rossi e poi le chiare. 

Riempire con l’impasto un sacca per dolci con l’imboccatura a stella  e 

formare delle ciambelle che poggerete su singoli quadrati di carta oleata. 

Mettere sul fuoco due pentolini colmi d’olio, uno bollente e l’altro non troppo caldo. 

Far scivolare una alla volta le ciambelle prima nell’olio molto caldo per farle dorare, 

poi nell’altro per continuare la cottura. 

Scolare su carta assorbente, disporre su un piatto guarnendo ciascuna zeppola 

con crema pasticcera e un'amarena al centro .

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