Ricette

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‘A cchiummenzana 

(Sugo di pomodoro)

Ingredienti:

Pomodori del pendolo

Aglio

Olio d’oliva

Origano

Sale

 

Imbiondire l’aglio schiacciato nell’olio bollente, 

unire i pomodori, l’origano e salare. 

Lasciar cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa. 

Usare il sugo come condimento per la pasta.

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Alici arreganate

Ingredienti:

Alici 1 Kg.

Aglio 4 spicchi

Olio d’oliva

Aceto

Sale

Origano

 

Pulire bene le alici togliendo teste e interiora e disporle in una padella grande. 

Condire con un filo d’olio, l’aglio affettato, sale, origano e un po’ d’aceto. 

Cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti.

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Ingredienti:

Alici 1 Kg.

Uova 4

Farina

Olio d’oliva

Sale

Limone 1

 

Spinare la alici lasciando la coda. 

Lavarle e metterle a colare. 

Infarinarle e poi passarle nell’uovo battuto con un po’ di sale e 

friggerle in olio bollente. 

Servire caldo con fettine di limone.

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Alici marinate

Ingredienti per 4 persone:

Alici 600 g.

Olio d’oliva

Aceto

Sale e pepe

Cipolla 1

Prezzemolo

Capperi

 

Pulire bene le alici eliminando testa, lisca e interiora, 

facendo attenzione a non separare i filetti dalla coda. 

Disporle in una terrina larga senza sovrapporle, 

salare e ricoprirle con aceto.

Lasciare riposare in frigo per 6 ore. 

Scolare e disporre su di un vassoio e 

condire con cipolla tagliata sottile, olio, prezzemolo tritato, 

pepe macinato al momento e capperi.

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Alici sotto sale

Pulire le alici eliminando solo la testa e le interiora, 

disporle in un contenitore capiente alternando strati di alici e sale grosso.

Lasciar riposare per 12 ore. 

Scolare e disporre in vasi di vetro o terracotta 

alternando strati di alici e sale tritato più finemente. 

Consumare dopo tre mesi circa.

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Ingredienti per 4 persone:

Cozze 2 Kg.

Pan grattato 100 g.

Olio d’oliva 150 g.

Aglio 4 spicchi

Prezzemolo in abbondanza

Pepe

 

Lavare bene e fare aprire le cozze in una pentola coperta a fuoco vivace e 

conservare a parte un bicchiere dell’acqua di cottura. 

Preparare un trito di aglio e prezzemolo, 

aggiungere il pepe, il pan grattato e mescolare il tutto. 

Eliminare mezzo guscio vuoto delle cozze e 

disporle in una teglia larga da forno, 

senza sovrapporle; 

riempire i frutti col composto e irrorare 

con l’acqua di cottura delle cozze e l’olio. 

Gratinare in forno caldo per 10 minuti circa.

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Ingredienti per 4 persone:

Cozze 2 Kg.

Pepe in abbondanza

 

Lavare accuratamente le cozze e 

metterle in una pentola con abbondante pepe, 

coprire e cuocere a fuoco vivace finché non si aprono i gusci. 

Servire caldo.

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Ingredienti per 4 persone:

Pomodori da insalata 800 g.

Fior di latte 400 g.

Olio d’oliva

Basilico

Sale

 

Affettare nel senso della lunghezza i pomodori e la mozzarella. 

Disporli su di un piatto da portata a scalare alternando fette di pomodoro e mozzarella; 

cospargere di basilico sminuzzato, 

condire con olio e sale a piacere.

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Liquore al limone

Dosi per 2 litri di liquore:

Alcool 90° per liquore 1 litro

Zucchero 800 g.

Limoni 1 Kg.

 

Pulire bene i limoni con un panno umido e sbucciarli. 

Mettere le scorze a macerare nell’alcool per 10 giorni 

in un contenitore di vetro a chiusura ermetica, 

avendo cura di agitarlo di tanto in tanto. 

Al decimo giorno preparare uno sciroppo 

con lo zucchero sciolto sul fuoco in un litro d’acqua e 

lasciarlo raffreddare. 

Togliere le bucce dall’alcool e unire quest’ultimo allo sciroppo. 

Filtrare con cura e imbottigliare.

 Servire ghiacciato.

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Pasta con le castagne

Ingredienti per 4 persone:

Castagne secche 500 g.

Olio d'oliva 100 g.

Aglio 2 spicchi

Sale e prezzemolo

Qualche pomodorino

Tubetti o pasta mista 500 g.

 

Mettere in ammollo le castagne per una notte in un tegame.

Cuocerle nella stessa acqua fino a che diventano tenere.

Aggiungere olio, aglio, sale e prezzemolo e

continuare la cottura per altri 20 minuti.

Infine cuocervi la pasta aggiungendo altra acqua se occorre.

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Pasta cresciuta per pizza

Ingredienti:

Farina 1 Kg.

Lievito di birra 1 dado

Acqua

Sale

 

Disporre la farina a fontana  sul piano da lavoro e 

al centro aggiungere il lievito sciolto in un po’ di acqua tiepida e 

una presa di sale, impastare aggiungendo altra acqua tiepida fino 

ad ottenere la giusta consistenza. 

Quando la pasta si stacca dal piano smettere di lavorarla e 

porla a lievitare in una terrina grande infarinata. 

Ricoprire con un panno pulito e lasciar riposare in luogo caldo 

per circa un’ora e mezza. 

Quando l’impasto raddoppia di volume 

 è pronto per essere lavorato.

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Pizza Margherita

Ingredienti:

Pasta cresciuta 500 g.

Pomodori 400 g.

Mozzarella 300 g.

Olio d’oliva

Sale

Origano

Basilico

 

Stendere la pasta 

lievitata in 

una teglia da forno 

unta con un po’ d’olio; 

aggiungere il pomodoro, sale, origano e un filo d’olio.

Far cuocere in forno precedentemente riscaldato a 250° per 20 minuti circa. 

Alla fine aggiungere la mozzarella tagliata a dadini e il basilico e 

rimettere in forno per altri 5 minuti per far sciogliere la mozzarella.

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Pizza napoletana

Ingredienti:

Pasta cresciuta 500 g.

Pomodori 400 g.

Olio d’oliva

Sale

Origano

 

Stendere la pasta 

lievitata in 

una teglia da forno 

unta con un po’ d’olio; 

aggiungere il pomodoro, sale, origano e un filo d’olio.

Cuocere in forno precedentemente riscaldato a  250° per circa 20 minuti.

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Pizza con le alici

Ingredienti:

Pasta cresciuta 500 g.

Pomodori 400 g.

Filetti di alici salate 8

Aglio 2 spicchi

Olio d’oliva

Origano

Prezzemolo

 

Stendere la pasta lievitata in una teglia da forno 

unta con un po’ d’olio; aggiungere il pomodoro,

 l’aglio tagliato a lamelle sottili, 

i filetti di acciughe, origano, prezzemolo tritato e un filo d’olio. 

Cuocere in forno caldo a 250° per 20 minuti circa.

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Ingredienti:

Pasta cresciuta 500 g.

Pomodori 300 g.

Cozze 500 g.

Funghi freschi 300 g.

Prosciutto cotto 150 g.

Mozzarella 200 g.

Parmigiano grattugiato

Olio d’oliva

Aglio

Prezzemolo

Sale e pepe

 

Lavare bene le cozze e farle aprire in una pentola coperta a fuoco vivace. 

Togliere i frutti di mare dal guscio. Affettare i funghi e rosolarli in poco olio.

 Stendere la pasta in una teglia unta d’olio e dividerla in quattro usando 

due cordoncini di pasta disposti a croce. 

Aggiungere il pomodoro e un po’ di sale. 

Sistemare in una sezione i funghi, in un’altra il prosciutto cotto 

con una spolverata di parmigiano, nella terza mozzarella a dadini e basilico, 

nell’ultima le cozze con un trito di aglio e prezzemolo e un po’ di pepe, 

ricoprire con un filo d’olio e infornare per circa 20 minuti a 250° a forno già caldo.

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Pizzette fritte

Ingredienti:

Pasta cresciuta 500 g.

Olio d’oliva per frittura

Mozzarella 300 g.

Parmigiano 50 g.

Pomodori pelati 500 g.

Olio d’oliva 2 cucchiai

Aglio 1 spicchio

Basilico

 

Dividere la pasta in 8 porzioni, con le mani 

dar loro una forma arrotondata e friggerle in olio bollente. 

Scolarle su carta assorbente, poi sistemarle su di un piatto da portata e 

condire ogni pizzetta con un po’ di sugo 

preparato precedentemente con aglio olio e pomodoro. 

Aggiungere il basilico, la mozzarella tagliata a dadini e 

una spolverata di parmigiano. 

Servire ben caldo.

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Ragù

Ingredienti:
Carne di manzo a piacere 1 Kg.
Spuntature di maiale (tracchiulelle) 1 Kg.
Cipolle grandi 2
Pancetta a fette 200 g.
Concentrato di pomodoro 200 g
Passata di pomodoro 1 Kg.
Olio d'oliva 100 g.
Vino rosso 2 bicchieri
Sale
Basilico

Legare il pezzo di carne avvolgendolo con le trance di pancetta. 

Tagliare a fette le cipolle in una pentola grande sul fuoco, unire l'olio, 

la carne di manzo e lasciare ben rosolare.
Lasciare appassire le cipolle irrorando col vino rosso. 

Quando il vino è del tutto evaporato aggiungere il concentrato di pomodoro 

e un po' d'acqua e lasciar cuocere per almeno mezzora. Unire le spuntature, 

la passata di pomodoro e salare. 

Continuare la cottura per altre quattro ore, facendo attenzione che il sugo sobbolli 

delicatamente senza traumi e girare di tanto in tanto con un mestolo di legno. 

A dieci minuti dalla fine della cottura aggiungere qualche fogliolina di basilico.

Usare il sugo per condire pasta grossa a piacere

aggiungendo parmigiano grattugiato e servire la carne come secondo piatto.

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Spaghetti con alici

Ingredienti per 4 persone:

Spaghetti 500 g.

Alici sotto sale 8

Aglio 2 spicchi

Olio d’oliva 100 g.

Prezzemolo

Peperoncino piccante

 

Pulire bene le alici sotto l’acqua corrente eliminando la lisca.

Soffriggere in una padella l’aglio a fettine e 

il peperoncino in olio bollente, 

aggiungere i filetti di alici e cuocere per 5 minuti. 

A fuoco spento aggiungere prezzemolo tritato.

 Lessare gli spaghetti in acqua senza aggiunta di sale, 

scolarli e saltarli in padella.

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Spaghetti alla puttanesca

Ingredienti per 4 persone:

Spaghetti 500 g.

Pomodori 1 Kg.

Olive nere 100 g.

Capperi 40 g.

Aglio 3 spicchi

Olio d’oliva 100 g.

Prezzemolo

 

Soffriggere l’aglio affettato in una padella. 

Aggiungere i pomodori tagliati a pezzi con poco sale, 

i capperi e le olive snocciolate. 

Lessare la pasta al dente e saltarla in padella.

Servire con abbondante prezzemolo fresco tritato finemente.

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Spaghetti alle vongole

Ingredienti per 4 persone:

Spaghetti 500 g.

Vongole 1 Kg.

Pomodorini del pendolo 8

Olio d’oliva 150 g.

Aglio 4 spicchi

Sale

Pepe

 

Aprire le vongole a fuoco vivace in una pentola  con coperchio.

In una padella soffriggere l’aglio affettato nell’olio. 

Aggiungere i pomodorini schiacciati, 

salare leggermente e lasciar cuocere per 5 minuti. 

Unire le vongole al sugo con un po’ della loro acqua e pepare. 

Lessare gli spaghetti al dente e saltare in padella. 

Servire con abbondante prezzemolo fresco tritato finemente.

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Torta caprese (di mandorle)

Ingredienti per 10 persone:

Cioccolato fondente 200 g.

Mandorle 300 g.

Burro 100 g.

Zucchero 200 g.

Uova 7

Liquore Strega o rum 2 bicchierini

Vanillina 1 bustina

Zucchero a velo 50 g.

 

Montare in una terrina i tuorli con lo zucchero. 

Tritare le mandorle grossolanamente. 

Sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria. 

Amalgamare il tutto con il liquore e la vanillina.

Incorporarvi delicatamente le chiare montate a neve e 

cuocere in forno a 180° in uno stampo per dolci 

del diametro di 30 cm. imburrato e infarinato per 50 minuti. 

Sformare il dolce e una volta raffreddato cospargere di zucchero a velo.

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Ingredienti per 4 persone:

Totani 1 Kg.

Patate 800 g.

Aglio 3 spicchi

Olio d'oliva 100 g.

Qualche pomodorino

Prezzemolo

Sale

Peperoncino piccante

 

Pulire bene i totani e tagliarli a rondelle, tagliare anche i tentacoli a pezzetti.

Mettere tutto in una casseruola con olio, aglio, peperoncino e i pomodorini.

Lasciar cuocere per mezz’ora aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.

Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a pezzi, salare e

continuare la cottura per un’altra mezz’ora.

A fine cottura completare con prezzemolo tritato.

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Totani imbottiti

Ingredienti per 4 persone:

Totani 1 Kg.

Caciotta salata stagionata 600 g.

Uova 3

Parmigiano grattugiato 50 g.

Aglio 2 spicchi

Maggiorana

Prezzemolo

Olio d’oliva

Sale e pepe

Passata di pomodoro 1 Kg.

Vino bianco mezzo bicchiere

 

Pulire bene i totani, separare la testa e i tentacoli dal corpo; 

rosolare testa e tentacoli fatti a pezzi in un po’ d’olio. 

In una terrina grattugiare la caciotta, formare un impasto unendo il parmigiano, 

le uova sbattute, abbondante maggiorana, un po’ di prezzemolo tritato e 

un po’ di pepe, in ultimo le teste e i tentacoli. 

Farcire i totani con il composto e chiudere l’apertura con stuzzicadenti o 

cucire con spago da cucina e punzecchiarli per evitare che si gonfino durante la cottura. 

Rosolare i totani così preparati in un po’ d’olio e aglio schiacciato. 

Irrorare col vino bianco, dopo averlo fatto evaporare 

aggiungere la passata di pomodoro e salare; 

lasciar cuocere per un’ora circa a fuoco lento,

 alla fine aggiungere prezzemolo tritato. 

Servire i totani tagliati a fette con il sugo.

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Ingredienti per 4 persone:

Tubettoni 500 g.

Cipolle 1 Kg. e mezzo

Olio d'oliva 100 g.

Parmigiano o pecorino

Sale e pepe

Basilico

Imbiondire le cipolle tritate finemente in una padella con l’olio,

salare e aggiungere un po’ d’acqua e lasciar cuocere per 20 minuti circa.

Lessare i tubettoni , scolarli al dente e saltarli in padella con le cipolle

aggiungendo pepe e basilico.

Servire con formaggio grattugiato fresco.

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Vermicelli al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

Vermicelli 500 g.
Pomodori 1 Kg.
Mezza cipolla
Olio d'oliva 100 g.
Parmigiano
Basilico
Sale

Imbiondire la cipolla nell'olio in una padella, unire i pomodori e salare. 

Lasciar cuocere per mezzora circa e a cinque minuti dalla fine della cottura

aggiungere basilico in abbondanza.

Lessare i vermicelli in abbondante acqua salata e scolarli al dente. 

Condire la pasta con il sugo e il parmigiano aggiungendo qualche fogliolina di basilico fresco.

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Ingredienti per 4 persone:

Zucchine 1 Kg.

Olio d’oliva

Aceto mezzo bicchiere

Foglioline di menta

Aglio 2 spicchi

Sale

 

Tagliare le zucchine a fette e friggerle in olio bollente. 

Scolarle e disporle in un vassoio, salare e condire con aceto, 

foglioline di menta e aglio tagliato a lamelle.

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