CARNI UTILIZZATE:

Spalla di suino di provenienza umbra o toscana con ritagli di prosciutto e capocollo.

LAVORAZIONE:

Integralmente manuale, prevede una macinatura meccanica, con aggiunta di condimenti naturali a cui segue l'insaccatura su budello naturale.

STAGIONATURA:

Effettuata negli stessi locali della macelleria, in vista alla clientela. Si protrae per 1/2 mesi.