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Olivo - Calabria
Tonda di Strongoli
(Sinonimi: Strongolese)
Diffusione: Alto
Ionio Crotonese
Caratteri biologici ed agronomici:
Epoca di maturazione: novembre
Produttività: buona
Resistenza: siccità
Sensibilità: Cicloconium, Gleosporium, mosca
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Caratteristiche Frutto |
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Endocarpo |
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forma |
Ellissoidale^ |
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colore alla raccolta |
Nero - violaceo^ |
simmetria |
Legg. asimmetrico^ |
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invaiatura |
Media^ |
dimensione |
Grande^ |
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forma |
Ovoidale^ |
posizione diametro max. |
Basale^ |
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simmetria |
Simmetrico^ |
superficie |
Rugosa^ |
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posizione diametro max. |
Centrale^ |
forma della base |
Arrotondata^ |
|
dimensione |
Grande^ |
forma dell'apice |
Appuntita^ |
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forma dell’apice |
Subconico^ |
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forma della base: |
Arrotondata^ |
Dati biometrici medi |
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epicarpo: |
Pruinoso^ |
peso 100 noccioli (g) |
89 |
^metodo U.P.O.V. (Union
Internationale pour la Protection del Obtentions Vègètales)
FOTO FRUTTO
PARAMETRI MERCEOLOGICI E
CHIMICO - FISICI DEL FRUTTO
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Parametri
merceologici |
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N° olive kg |
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220 |
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Peso medio olive |
g |
4,6 |
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Peso medio polpa |
g |
3,7 |
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Peso medio nocciolo |
g |
0,9 |
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Polpa |
% |
4,6 |
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Nocciolo |
% |
79,8 |
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Polpa/nocciolo |
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20,1 |
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Parametri
chimico – fisici alla raccolta |
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pH |
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5,8 |
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aw |
|
0,99 |
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Sostanza secca |
% |
47 |
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Umidità |
% |
53 |
|
Lipidi |
% |
16-20 |
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Polifenoli totali |
mg acido gallico/100
g polpa |
480 |
Caratteristiche
tecnologiche
|
Parametri
tecnologici |
Classi di
Calibro |
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< 14 |
14-16 |
16-18 |
18-20 |
20-22 |
> 22 |
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Valore percentuale
per classe di calibri |
- |
- |
0,9 |
84,4 |
12,1 |
2,5 |
|
N° olive/kg/classe |
- |
- |
- |
218 ± 45 |
150 ± 27 |
- |
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Polpa/Nocciolo |
|
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3,9 ± 0,7 |
5,4 ± 1,2 |
- |
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Pretrattamenti: Scottatura in acqua a
90°C per 2 minuti, raffreddamento in acqua corrente, disposizione all'interno di fusti
con sale secco (rapporto sale/frutti di 1/10), stazionamento per 3 giorni
Parametri di Processo
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Parametro |
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Temperatura aria |
°C |
52-53 |
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Umidità aria |
% |
44-45 |
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Portata |
m3/h |
1750 |
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Carico |
Kg/m2* |
3,2 |
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Durata processo |
ore* |
36 |
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Riciclo aria |
si/no |
si |
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Resa |
% |
55,29 |
* Utilizzando olive con calibro da 18 a 20
mm
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