erbario

Nella tradizione alimentare "minore" della Sardegna,

un ruolo in realt� non secondario ma generalmente

trascurato dai ricettari alla moda sulla cucina tradizionale

� quello delle erbe alimentari. Questa tradizione ha

indubbie caratteristiche di antichit�, se pensiamo che

molte di queste erbe, come ad esempio il crescione, sono

attestate nei ricettari di et� romana.

Esse vengono usate in preparazioni complesse come

condimenti o ripieni di paste alimentari, nei minestroni,

oppure semplicemente in frittate e ancora crude, come

"aperitivi" o contorni . Altre ancora venivano usate per

aromatizzare i cibi.

La conservazione di queste risorse diventa nella realt�

uno specchio della tutela dell'ambiente: l'alterazione

delle valli o dei corsi d'acqua che ne permettono la crescita

e il particolare aroma - diverso da quello delle stesse erbe

o verdure coltivate - pu� mettere a rischio in realt�

un'intera tradizione alimentare.