ricette sarde

Zuppa gallurese

Zuppa gallurese

Ricetta per

6

persone.

Ingredienti

1 kg e 200 gr di pane raffermo, sale, pepe
1 litro di brodo di carne, 50 gr di burro
100 gr di formaggio vaccino fresco
100 gr di pecorino piccante ben stagionato
1 mazzetto di prezzemolo, 1/2 noce moscata
alcune foglioline di finocchio selvatico

Come si prepara

Preparate un brodo con cipolla, prezzemolo, sedano, pomodori e carota. Tagliate a fette il pane e sfoglie di formaggio vaccino. Grattugiate il pecorino e formate un miscuglio con un trito di prezzemolo, pepe macinato al momento, una spruzzata di noce moscata. In una teglia dai bordi alti, precedentemente spalmata di burro fuso, deponete le fette di pane, alternandole con le sfoglie del formaggio e con il pesto del condimento, terminando in superficie col pecorino grattugiato, sopra il quale si deve versare in abbondanza del brodo bollente, cosė da inzuppare tutti gli ingredienti. Mettete nel forno ad alta temperatura e  lasciate cuocere per una mezz'ora, fino a che le diverse sostanze si amalgamano e si asciugano dei liquidi.

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