ricette sarde

Funghi alla Vernaccia

Funghi alla Vernaccia

Ricetta per

6

persone.

Ingredienti

1 kg di funghi sardi
1 dl di olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo
1/2 peperoncino rosso, il succo di 1/2 limone
1/4 di litro di vernaccia

Come si prepara

Dopo averli lavati tagliate i funghi a piccoli pezzi e metteteli in un tegame di coccio con un po' di sale e quindi fateli cuocere fino a che scompare l'acqua di vegetazione. Preparare, a parte, un soffritto con olio, aglio tritato e prezzemolo tagliato corto e lasciar rosolare a fuoco lento. Unire al soffritto i funghi gią asciugati e far riprendere la cottura, aggiungendo una buona quantitą di vernaccia secca con un peperoncino rosso piccante. Appena il sugo di cottura tende a restringersi oltre i limiti, spremere direttamente nel tegame un mezzo limone sugoso e lasciar assorbire il liquido dai funghi. Servire ancora caldo direttamente dal recipiente di cottura.

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