FLONS DE LAIT D’AMENDRES

Ingredienti :

• mandorle,
• amido,
• zafferano per colorare,
• molto zucchero,
• un pizzico di sale.

Pestare accuratamente le mandorle dopo averle lavate e private della cuticola scura. Aggiungete all’impasto acqua pura, tiepida, per ottenere il latte, e filtrate il composto alla stamigna (schiumarola). Unite al latte di mandorle dell’amido lavato precedentemente in acqua e filtrate il tutto. Zuccherate abbondantemente e aggiungete al composto ottenuto un pizzico di sale e un po’ di zafferano pr colorare. Ordinate al pasticcere di confezionare e pre-cuocere livemente le croste che saranno poi riempite nel forno con questo composto per mezzo di un lungo bastone cavo all’interno o di un cucchiaio di legno oppure di una schiumarola di ferro.

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