POURREAUX BLANCS Porri Bianchi

Ingredienti:

• un bel pezzo di schiena di maiale sotto sale,
• Porri
• Mandorle bianche (senza cuticola)

Tagliate a piccoli pezzi i porri, lavateli bene e fateli lessare con un bel pezzo di schiena di maiale sotto sale, ben lavato. Scolate i porri e la carne, conservando il liquido di cottura. Nel frattempo tostate le mandorle,allungando il composto con il brodo dei porri e del maiale, facendo attenzione a che non sia troppo salato. Portate a bollore l’intingolo. Sminuzzate i porri con il coltello prima di pestarli nel mortaio ed uniteli a mezza cottura con il composto liquido a base di mandorle. Disponete i pezzi di carne nei piatti di portata (normalmente erano d’argento) con sopra l’intingolo.

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