Die Oliven des landwirtschaftli­chen Betriebs Uccelliera werden von Hand geerntet und sofort kalt gepresst um das typische Aroma und den fruchtigen Geschmack beizubehalten.

 Das Olivenöl bestehen aus einer traditionellen Mischung: der grösste Anteil hat die Correg­giolo - Olive (Frantoiano). die das etwas scharfe Aroma bringt, dazu kommen kleinere Mengen von Moraiolo und Leccino, die ein eher weiches Aroma erge­ben, und eventuell kleine Men­gen von Olivastra.

Organoleptische Eigenschaften
Pikant und sehr fruchtig,
im Gaumen weich. .

Säuregehalt: Weniger als 0,40.
Peroxyd: Weniger al 8.
Kreiss-Index: negativ.

Gastronomische Kombination
Am besten roh zu jeder Art von
Gemüse; zu Teigwaren mit Gemüse;
zu grilliertem oder gedämpftem Fisch,
als fettreiche Zutat für die meisten italienischen Gerichte.