Si è costituito a Gavoi un Consorzio volontario denominato "CONSORZIO PER LA TUTELA DEL FORMAGGIO FIORE SARDO D.O.P.", con sede a Gavoi in Piazza Santa Croce, presso la casa comunale.

Il Consorzio non persegue scopi di lucro ed opera per: tutelare la produzione ed il commercio del Fiore Sardo DOP; vigilare sulla produzione e commercio e sull'utilizzo dei marchi e contrassegni consortili; valorizzare e promuovere il prodotto.